三杯雞 0

原料

雞腿: 5個, 生薑: 1個, 蒜: 1個, 台灣米酒: 8勺, 金蘭麻油: 2勺, 金蘭醬油: 3勺, 胡麻油: 2勺, 老抽: 1勺, 冰糖: 1勺, 蔥: 半根, 新鮮羅勒: 3根, 紅辣椒: 3顆, 鹽: , 香油:

步驟

1雞洗凈切成小塊,洗凈焯水,冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉里的血污除去,也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗凈待用

2生薑切大片,量可以多一些,大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用

3鍋內倒適量香油+麻油(不用太多,雞皮炒後會出油)先爆香薑片,薑片比較耐炒,炒至焦黃干香再加入蒜瓣。接著加入紅尖椒和蔥段翻炒

4炒香配料後,倒入雞塊翻炒,炒出香味,加入最重要的調料。調料就是所謂的"三杯"——米酒+醬油+冰糖,用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言,放了8勺米酒+4勺醬油(生抽3勺,老抽1勺,老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了)+1勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以

5大火燒開轉小火,讓湯汁收干,記得要給雞塊翻身

6湯汁收的差不多時,把另外煲仔火上加熱,煲仔爐關火,將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入少許香油,少許黑麻油在聽到刺的一聲響後,放入九層塔,並且蓋上煲仔的蓋子,繼續燜它20秒中,上桌後淋少許黑麻油,出鍋裝盤。

7羅勒是三杯雞的靈魂所在,沒有了它,就好像一道菜沒有了鹽,索然無味毫無意義

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