原料
<酥皮部分>: ， 黃油（冷藏）: 35g， 韓國幼砂糖: 35g， 低粉: 45g， 可可粉: 5g， <泡芙部分>: ， 黃油: 45g， 韓國幼砂糖（根據自己的喜好）: 3—5g， 鹽: 1g， 牛奶: 100g， 低粉: 55g， 可可粉: 5g， 雞蛋: 2-3個
步驟
1我們把所有需要的原料稱量準備好待用
2首先我們先來製作酥皮的部分
3先將粉類過篩，混合於在揉面墊上，然後將黃油切碎，用手快速搓，將黃油與粉類混合。（動作儘量快些，以免黃油融化）
4然後藉助刮板進行整合，一面用手掌根部將混合物推出，一面再用刮板將混合物集合起來。反覆幾次，直到混合完成，能形成麵糰。
5將麵糰放置於兩張油紙中間，用擀麵杖擀成2-3mm左右的薄片，然後用圓形的餅乾模具壓出需要大小的圓形（我用的是5cm直徑的模具）然後放到冰箱進行冷藏備用
6接下來我們來做泡芙體 此時可以預熱烤箱了，上下火170度（每個烤箱的溫度並不完全相同，請根據自己烤箱的實際情況而定）
7將牛奶、黃油、糖、鹽混合，倒入鍋中，粉類過篩備用
8雞蛋打散（我原本準備了兩顆，後來發現不夠用又多加了一顆，雞蛋液並不需要全部加進去，要視麵糊的狀態而定，最佳狀態是提起刮刀，麵糊呈現倒三角）
9將牛奶黃油等加熱至沸騰後離火，迅速將粉類加入其中，並用刮刀不斷翻拌，將其混合均勻。然後用按壓的手法檢查是否還有乾粉。
10然後分次加入蛋液，由於麵糊的溫度較高，第一次加入的蛋液要多一些每次加入蛋液後要完全混合均勻後再加下一次。剛一開始蛋液和麵糊是分離的，不要緊，繼續切拌，你會發現慢慢的它們又恢復順滑。然後將剩餘的蛋液分次加入，每次的量要少些，因為可能一點就會使麵糊的狀態發生很大的變化。
11慢慢的將麵糊的狀態攪拌到很順滑且有光澤的狀態，並且提起刮刀，呈現倒三角，且能掛在刮刀上的狀態為最佳。此時的麵糊應該還有餘溫，所以加蛋液的過程，速度要快一些哦！
12將麵糊裝進裱花袋，然後擠入到鋪有油紙的烤盤中，直徑大概5mm(一定要注意中間留有距離哦）
13然後將酥皮從冰箱中取出，放到泡芙體上。如果不做酥皮的話，那麼擠完泡芙後，表面的小尖要用勺子處理一下，可以用勺子背蘸蛋液輕輕抹平
14中層，170度35分鐘左右（我的是60L的烤箱，可以一次性全部考完，如果烤箱比較小可以分批烤制） 看，烤過之後，泡芙會膨脹的很大，如果中間的間距很小，就會像這樣都挨到一起去了，不過我的還好，剛剛挨到，泡芙就沒再長大，從烤箱取出後，泡芙並沒有發生粘連
15ding~烤好的泡芙出爐嘍！
16將泡芙從中間切開，加入自己喜歡的內陷，再在表面撒些糖粉就完成啦！（當然也可以從底部戳個小洞進行添加餡料）
17我夾的是巧克力奶油餡的，將巧克力醬與淡奶油1:10的比例打發，建議打發的程度要大一些。
18然後再給她們加個外包裝，是不是也很好呢？
小技巧
1、泡芙做好後，餡料現吃現加，以免泡芙吸收餡料的水分而變軟。 2、泡芙用保鮮袋封好後放冰箱可保存一周左右，吃之前，從冰箱中取出，重新放入烤箱150度5—7分鐘，就可以使表皮重新酥脆了、 3、烤制過程中一定不能開烤箱的們，不然很容易造成出爐後的塌陷。
