【鬼畜廚房】軟妹棉花派 0

原料

派皮:: , 低筋麵粉: 2杯(約220克), 冷水: 100毫升, 鹽: 3/4茶匙, 黃油: 65克, 軟妹餡兒(奶黃):: , 全蛋: 2個, 蛋黃: 4個, 白砂糖: 85克(不喜糖可適當減10克), 牛奶: 400毫升, 低筋麵粉: 20克, 玉米澱粉: 40克, 棉花層(蛋白霜):: , 蛋白: 4個, 香草精: 5滴, 玉米澱粉: 15克, 白砂糖: 30克, 裝飾粉:: , 椰粉: 15克, 白砂糖: 10克

步驟

1黃油放進微波爐叮20秒軟化,加入麵粉中,用乃們的雙手大力出奇蹟的捏和搓,搓成粗砂狀(如圖)

2加入冷水混合好麵糰,不用揉太久,面和水均勻不散就行了~然後包上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘

3派皮準備好以後取出來,在矽膠墊上灑一層薄粉,將派皮擀圓擀均勻

4將矽膠墊倒扣在派盤上,剝離矽膠墊,調整派皮,讓派皮緊貼派盤,剪去多餘的派皮(建議多留一點,防止回縮,我縮了N次我會說??2333333),用叉子在派皮上多戳幾個孔(這裡注意了,不要吝嗇戳洞洞,戳洞洞就是為了避免派皮在烤的過程中膨脹起來)預熱好烤箱,165度20分鐘(自家烤箱自家調教好昂,我家的很傲嬌,所以我都不看時間的,看見烤差不多了就拿出來)一般派皮表面微黃,滿屋飄香就可以了哈

5取4個蛋分離蛋黃蛋白,分離出來的4個蛋白放進冰箱冷藏備用

62個全蛋加4個蛋黃打散,篩入麵粉和玉米澱粉的混合物((糙妹兒不篩也可以,比如說我233333…

7為什麼可以不篩,因為篩完了不也要濾幾遍麼!抄起我的篩子來,走你!

8起鍋中火,倒入牛奶和軟妹餡兒里的黃油,煮到咕嘟

9加入步驟6中的混合液,翻炒吧少女們!炒到均勻成膏狀就可以,濕一點也沒有關係哦,濕一點烤出來更軟糯

10趁熱把奶黃餡兒填進烤好的派皮中,填平整、紮實、均勻、有哲學(關於餡兒的量請參見小貼士)

11趁著奶黃餡兒還是熱的,趕緊拿出事先冷藏的蛋白,分兩次加入混合均勻的玉米澱粉和白砂糖,濕性打發,打發也就是duang的一下啦

12用刮刀把蛋白霜一坨一坨填進派里,仍然是平整、紮實、均勻、有哲學

13烤箱165度15分鐘(蛋白霜表面微黃,插入牙籤拔出看到牙籤乾淨即可)

14然後開始做裝飾粉,將椰粉和白砂糖放進攪拌杯打成粉狀

15裝飾粉均勻篩在派上,這裡有個小心機,看到蛋白上有裂痕的就多篩一點粉蓋住哈

16嫩嫩的軟妹棉花派就完成啦,切開來看也是萌萌噠

小技巧

1,奶黃餡兒的量個人建議不要減不要怕多出來!我用的深派盤,填了個8分滿,我做過很多派,最最痛恨的就是方子裡面派餡兒量沒給足!派餡兒最好是一次成功,如果不夠了又重新做一部分這樣會影響口感哦,因為沒有人能保證兩次做的味道、比例一模一樣,我茶匙湯匙上還會沾些余料呢是吧 2,裝飾粉也可以換成糖粉、奶粉,因為是軟妹派嘛,所以白白的粉更萌哦 3,奶黃餡兒一定要趁熱填入!冷了就起塊填不均勻啦 4,請美少女們按我的步驟來做哦,蛋白最後打發哈,不然放置幾分鐘就會出水了… 5,派皮還可酌情加鹽,為什麼我的派皮沒有糖?因為奶黃餡兒就夠甜了,來個鹹派皮可以分擔一點甜膩

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