廣東腸粉(捲筒粉) 0

原料

澄粉: 一碗, 清水: 兩碗, 油: 適量, 生抽: 適量, 鹽: 適量, 雞蛋: 兩個, 豬肉: 適量, 韭菜: 100克

步驟

1備齊各種材料和餐具,我買的是專用腸粉,也叫澄粉。

2調漿。一碗粉加兩碗水,反正就是三分之一的粉調三分之二的水就好了。調好後放置十分鐘左右,讓粉充分融化。調漿的時候可以加入少量鹽在水裡。

3調好漿後開始準備肉餡,我做的是韭菜雞蛋瘦肉的。把瘦肉剁碎。

4雞蛋煎一下,香噴噴的。用平底鍋煎蛋特別好操作。

5韭菜雞蛋碎肉餡炒好了。自己試一下味道? 味精,鹽巴,醬油之類調料按自己的口味添加。

6炒好餡粉漿也差不多了,一邊燒水一邊給蒸盤刷油。要隔水蒸哦?。

7倒入粉漿,不要倒多了,薄薄的一層就好,越薄越軟,口感就約好哦!倒好漿加韭菜雞蛋肉餡。然後蓋好鍋蓋,大火蒸2-3分鐘。

8火一定要大,時間不宜長,蒸好開蓋夾出來。(蒸久了口感會變老 ,嫩嫩滑滑的才好吃哦)

9用掛板把腸粉往一邊颳起,然後輕輕裝入盤中。然後繼續給盤子刷一點油,上鍋蒸,如此重複。

10蒸好繼續裝盤,想吃幾條就蒸幾條。

11全部蒸好後給腸粉淋上備好的醬汁就可以開吃啦?!趁熱吃味道才好?

12真的很不錯?,吃了一半還忍不住再來一張。(通用醬汁調配方法:熱油鍋炒一下蒜蓉,炒香後倒入醬油、鹽、清水煮開即可。嫌麻煩的可以直接倒一點生抽也可以了。)

小技巧

1、水的比例把握好才能讓粉的口感更好,蒸好一條看看,如果水多就加粉,水少還可以繼續加一點水哦。 2、每次倒漿的時候都要重新攪拌一下。因為粉會沉澱。 3、不要倒太多粉漿,厚了不好吃, 薄薄的一層即可? 4、每次蒸粉都要保持大火, 而且鍋里的水是滾開的。 5、加什麼菜隨個人口味而定 ,玉米,豆芽 ,蓮藕,木耳等之類的都可以。 自己喜歡吃什麼就可以加什麼?。

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