泰式羅勒炒雞蓋飯 0

原料

雞腿肉: 500g, 羅勒葉: 1小把, 大蒜: 4瓣, 辣椒: 1把, 紅蔥頭: 半個, 雞蛋: 1個, 白米飯: 1碗, 魚露: 1湯匙, 蚝油: 2湯匙, 生抽: 1湯匙, 老抽: 1湯匙, 雞高湯或水: 2湯匙

步驟

1大火熱鍋,放入1/2cup左右的蔬菜油。油7-8成熟後,打入一顆雞蛋。煎至蛋白邊緣金黃,然後用勺不停往雞蛋表面淋油,出鍋。把雞蛋放在廚房用紙上吸油備用。(根據自己對蛋黃熟度的喜好控制時間)

2把鍋中剩下的油倒出一點,再加入炒鍋,油熱後快速加入大蒜和辣椒。翻炒至有辣椒的香味後放入雞肉,翻炒至肉變白,大概五成熟左右後,依次加入蚝油、魚露、生抽、老抽,翻炒均勻後放入蔥和紅蔥頭絲繼續大火翻炒。最後淋上一點雞高湯收汁。

3快炒好後,改小火快速放入羅勒葉翻炒幾下後出鍋。把炒好的雞肉倒在準備好的白米飯上,然後旁邊放上剛才煎好的雞蛋

小技巧

  1. 羅勒葉預熱很快就會變色奄掉,所以一定要在雞肉快出鍋之前轉小火或者關火放入。 2. 這道菜的煎雞蛋的方法有點像成都華興煎蛋面煎蛋的方法,就是油一定要給足,而且一定得熱油,才能煎出這樣的效果。 3. 羅勒在西菜里是歸類為香草的,不屬於蔬菜。所以你炒菜的時候當然也可以放一些其他的蔬菜進去比如四季豆,豆芽之類的你愛吃的蔬菜。

相關菜譜