台海岸秘制三杯蝦(曹老爺作品) 0

原料

沼蝦: 6兩, 姜: 一些, 蒜: 半個, 羅勒(九層塔): 若干, 生抽 老抽 麻油 老酒: 若干,比例為1:1:1:2

步驟

1準備好各種材料:沼蝦,姜,蒜,蔥,紅辣椒,九層塔(即羅勒)

2熱鍋放油,油熱後,放姜,蒜,辣椒,放小勺鹽,下沼蝦,微微爆炒,顏色變紅

3加1勺生抽,1勺老抽,1勺麻油,2勺老酒,加冷水,水沒過蝦,蓋鍋蓋,讓蝦慢慢悶著,把味道一點點透進去。

4水快要收汁了,加入羅勒葉(九層塔),葉子狀態,磨粉狀態都是可以的。可以先品嘗下味道,鹹淡,蝦是否入味,羅勒的味道是否足夠。 最後加蔥,盛盤!

小技巧

沼蝦別選的太大,味道要煮很久才入味的 生抽 :老抽:麻油:老酒=1:1:1:2 調料就是這麼個比例,可按照個人口味進行調整

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