乳香蘇芙蕾乳酪蛋糕(6寸) 0

原料

奶油奶酪: 250克, 砂糖: 60克, 蛋黃: 2個, 淡奶油: 200毫升, 檸檬汁: 1小匙, 脫脂奶粉: 3大匙, 玉米澱粉: 3大匙, 蛋白: 5個, 砂糖: 30克

步驟

1奶油奶酪室溫回軟,活用微波爐叮30秒,然後加入砂糖用打蛋器攪拌至柔滑的狀態。

2向奶酪糊中分次加入蛋黃,攪拌均勻。

3分次加入淡奶油攪拌均勻,然後加入檸檬汁攪拌均勻。

4篩入混合的脫脂奶粉和玉米澱粉,攪拌至沒有結塊。

5蛋白按照戚風蛋糕蛋白打發的方法,用電動打蛋器打發,分別在魚眼泡狀,細密狀,出紋路狀的時候加入砂糖,最後打發至可以稍微拉出尖角的狀態。

6將蛋白的1/3加入奶酪糊,用切拌的方式攪拌均勻。然後倒回剩餘2/3蛋白中,攪拌均勻。

7烤箱預熱至160攝氏度,熱水水浴法,中下層,烤45-50分鐘。

8烤好後常溫散熱冷卻後,密封放冰箱冷藏3小時以上即可。

小技巧

1、蛋白不要打發至完全硬性發泡,只要稍微可以拉出尖角即可,以及用熱水來做水浴。這些都可以預防蛋糕表面開裂。 2、一般我在水浴法的時候會選擇把裝了熱水的烤盤放在最下層,然後把蛋糕放在烤網上放在中下層。這樣避免了蛋糕進水,也節約了錫紙。 3、蛋糕烤至上色,輕輕碰模具蛋糕不怎麼搖晃就算烤好了!

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