韭菜肉包(麵包機和面) 0

原料

麵糰: , 中粉/普通麵粉: 390g, 低粉: 10g(也可不加,全中粉400g), 砂糖: 20, 35~40℃溫牛奶: 200g視麵粉吸水性, 耐糖酵母: 4g, 鹽: 1g, 肉餡: , 帶肥豬肉: 250, 韭菜: 50, 蔥花: 適量, 糖 鹽 料酒 生抽/蚝油 香油 花生油 水/濃湯: 適量 切記鹽放小量 避免過咸

步驟

1將糖和酵母放入溫牛奶中靜置15分鐘,注意勿超時,溫度過高!

2將1步驟中溶液全倒入麵包桶,再倒入過篩混合好的中低粉,用刮刀或筷子輔助攪拌均勻至絮狀…靜置5分鐘,使麵粉充分吸收水分

3麵包機選擇『和面』程序,20分鐘程序結束後,靜置5分鐘,進行二次『和面』,靜置5分鐘,蓋機蓋選擇『發酵』1小時後,看是否發至2倍大,抓起麵糰有起筋,組織呈蜂窩狀

4醒髮結束後,再選擇第三次『和面』排氣揉勻…結束後了自行觀察麵糰狀態,如不理想,可再選擇第4次『和面』…和面 成功後,麵包機內取出,搓成條捏小塊(每份約42g左右)

5製作肉餡:豬肉切小塊入料理機攪肉末,放上述調料朝一方向攪拌;韭菜 蔥洗凈晾乾水,剁碎後加入調味好的肉末內,期間可加入上述 一點點水 或 濃湯,攪拌均勻

6將步驟4的麵糰小塊劑子,用面棍擀成 中間厚,四周皮邊薄,儘量圓均勻的包皮…放進肉餡,順一方向捏皮收起包邊(包邊儘量不要沾到肉餡,有油就難粘合)

7用烘培紙之類墊起做好的包子產品,有間隙空間的相隔放入蒸籠上,蓋上鍋蓋,放置20分鐘,二次發酵

8二次發酵後,視包子大小,冷水起蒸15~20分鐘

9蒸好後,切勿急揭蓋,靜置悶5分鐘後,再揭蓋取出包包…如一籠未能蒸完,需倒掉鍋內熱水,再裝冷水蒸二籠

小技巧

麵糰一定要排氣成功,要不成品 包面會不光滑,組織會粗糙

相關菜譜