原料
種面: ， 高筋麵粉: 180克， 蜂蜜: 3克， 新鮮酵母: 2克， 水（夏季用冰水）: 100克， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 120克， 新鮮香蕉泥: 85克， 糖: 12克， 鹽: 3克， 新鮮酵母: 6克， 黃油: 5克， 煮貝果糖水: ， 水: 1升， 砂糖: 50克
步驟
1芒果乾切丁+葡萄乾，倒入約果乾重量1/5的朗姆酒混勻，放密封盒裡冷藏1晚。
2種面製作：將種面材料混和，揉到麵糰光滑。夏季溫度高 要用冰水。
3放室溫下發酵至原來的3-4倍大。也可以放冰箱冷藏發酵第二天用，這樣既可以節省時間 同時成品風味也好。
4主麵糰：所有材料混和，包括加入切成塊的種面，將麵糰揉至麵糰光滑平順 有彈性，能拉出比較厚的膜。注意夏天為了控制面溫 要用冰水。 貝果麵糰含水量比較低，麵糰偏硬揉起來會比較吃力，不要隨便加水 揉出延展性就會變軟好操作些。 揉好的麵糰滾圓，鬆弛5分鐘。
5將麵糰均分6份，滾圓 鬆弛5-10分鐘。取一個麵糰正面在上 按扁。
6擀麵杖從中間向上 向下擀開成橢圓形。
7翻面，轉90℃ 橫放，稍整成長方形，麵糰上部碼適量果粒。
8由上至下捲起來。
9雙手撮成約20-21cm粗細均勻的長條。
10用手按壓長條麵糰的一端，約3-4cm長，可以用擀麵杖稍擀開。
11麵糰收口在上，將擀開的一端包覆住另一端。
12捏緊收口處。麵糰含水量少，收口處易爆開，注意不要只捏合外層麵糰 ，要與被包裹麵糰一起捏合。
13整形完畢 的貝果正面在上 放發酵布上 溫暖濕潤的地方最後發酵。夏季 只要遮蓋保濕 室溫下發酵就可以。 因為發酵好以後要轉移，為了底部不會被黏住 所以放在發酵布上。如果沒有，把油紙裁成比貝果大些的正方形，把貝果放在上面也可以。
14發酵至近兩倍大。發酵好的貝果，底面在上放入到90℃的煮貝果糖水中煮30-40秒。 注意 煮貝果糖水要提前煮 不能讓發酵好的貝果等。 （這裡沒拍圖 借用以前的圖）
15翻面 正面在上，繼續煮30-40秒，撈出放在吸水毛巾上稍吸干水後，把貝果放在烤盤上。煮貝果的水要稍微多些，否則撈出時貝果不能在網勺中間，網勺邊容易將貝果硌出凹痕。
16240℃預熱好的烤箱，放入後溫度調至210℃ 20分鐘。如果想要更加酥脆的皮，可以入爐後給一次蒸汽。 烤箱預熱時間比較長 一定要注意提前預熱 不要讓煮好的貝果等著。 蒸汽的製造方法，以前軟歐里有發過。 做前別忘記看下面貼士！
小技巧
1.貝果麵糰含水量比較低 揉起來會比較吃力，堅持下，揉出延展性時就會覺得麵糰變軟 好揉些了。這裡用的鮮酵，如果用改速酵 用低糖速酵 種面里放1克，主麵糰里放2克 。 2.貝果裡面的口感比較紮實 有彈性，有嚼勁但斷口性好。麵糰揉到麵糰光滑 平順 能拉出比較厚的膜就可以了，一般手揉需要8-10分鐘。如果揉到能拉出薄膜的完全階段 口感會比較韌 難以咬斷 吃著比較費力。 3.貝果成品想要長的比較肥 表面光亮和麵糰的彈性有關。彈性不夠，表面不光亮。 4.這裡中種法，即增加風味 又省掉了基礎發酵，鬆弛時間短 分割整形操做要迅速，否則麵糰容易幹掉同時成品易出現大的孔洞。 5.這裡我兩面各煮30-40秒，這樣得到的皮稍薄，如果想皮厚一些 有嚼勁，兩面各煮50-60秒即可。 6.煮完的貝果儘快放入烤箱烘烤。 囉嗦了這麼多 還要靠自己操做去體會 祝大家能做出滿意的貝果……
