偽健身食譜|黑麥蔓越莓餐包 0

原料

高筋麵粉: 110克, 黑麥粉: 25g, 麥麩: 5g, 水(麵糰用): 83g, 水(酵母用): 7g, 酵母: 1.3g, 白糖: 15g, 鹽: 2g, 黃油: 20g, 蔓越莓: 35g

步驟

1蔓越莓先用冷水泡一下,控干。除去表面的灰塵或者多餘的小碎碎。 酵母用少量涼水化開備用。 黃油切小塊備用。

2除了酵母,黃油和蔓越莓以外,所有材料混合,不斷的揉,揉到麵糰軟且光滑,能夠有一定延展性即可。

3加入酵母水,繼續揉,直到所有酵母水全部揉進麵糰,麵糰延展性更加強為止。 加入黃油,不斷的揉,到圖示麵糰的拓展階段,出手套膜。

4將蔓越莓加入,再次揉面,直到麵糰內蔓越莓分布均勻為止,放入盆中發酵,盆內抹一些薄薄的油防粘即可。

5發酵前量一下,大概發酵到兩倍大,取出排氣整形,轉移至藤籃中發酵。藤籃提前撒好高粉防粘。

6烤箱預熱五分鐘左右至220度。 藤籃倒扣在烤盤上取出麵包,十字花割包。 放入烤箱,烘烤20min。 麵包多,麵包大的情況下,需要多烤一些時間。如果烤盤距離上下不同,記得換個位置,防止底部烤焦。

7取出,在烤架上晾涼,切開吃或者掰著吃都好吃哦~外脆內軟的~

小技巧

1 水分含量要自己調整,但是一定不可以太干,第一次揉面一開始很粘手,後期只有一點點粘手。一定不要加太多面,後期加了黃油進去,就會把手上的面都帶下來了。 2 烤箱溫度最好提前測量好。 3 一定要出手套膜,不然口感不會太軟太蓬鬆。

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