私房麻辣炒年糕 0

原料

新鮮年糕: 3-4兩(真空包裝的硬年糕重量可略減), 牛肉絲: 2兩(豬肉也可), 春筍: 一小根, 胡蘿蔔: 半跟, 蒜苗: 一根, 小蔥: 一根, 辣椒: , 花椒: , 姜: , 蒜: , 豆瓣醬: 2/3湯匙, 辣黃豆醬: 1/2湯汁, 豆豉辣醬: 1/2湯匙, 醬油: 1湯汁, 蚝油: 半湯匙, 糖: 少許, 料酒: 一湯匙半, 醋: 半湯匙

步驟

1春筍切片在沸水中汆燙後撈出備用,蔥姜蒜切末或片,胡蘿蔔切片,牛肉絲可事先用料酒、生抽、少許澱粉和麻油腌制

2鍋中倒入油,油熱後倒入豆瓣醬、辣黃豆醬和豆豉辣醬炒出紅油

3加入蔥白、蒜苗白、姜、蒜、辣椒、花椒等香料

4繼續翻炒至香味濃郁

5加入胡蘿蔔片滑炒過油

6下入肉絲炒散並烹入料酒

7加入醬油、蚝油、糖和醋調味

8加入年糕片和汆燙過的筍片

9繼續翻炒至年糕熟軟

10加入蒜苗,關火

11用餘溫將蒜苗的香氣激出來即可起鍋食用

小技巧

1、我用的市場裡買的新鮮年糕,比較好熟,雖然是電飯鍋炒制也很快能熟軟,中途沒有加水,如果用超市裡真空包裝的硬年糕片,可以事先抹油蒸一下或者直接水煮一下,都能縮短後面的炒制時間; 2、提前把筍汆燙一下去草酸鈣去澀,順序安排好,不要炒到一半才想起忘記汆燙就比較鬱悶啦; 3、配菜可以是胡蘿蔔和筍,也可以是你喜歡的其他時蔬,總體來說加蒜苗更美味,我是為了拍照才另外撒了一把蔥花另外肉絲我買了現成的,自家做豬肉牛肉切絲還是切片都可隨意; 4、製作我就是用電飯鍋完成的,全程火力都不大,但是不影響熟成和入味,如果用普通鍋注意炒香料時小火,後半程大火一氣呵成應該會更加香。

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