許仙都推薦的清明美食-清明果、清明粑 0

原料

清明草: , 麵粉: , 雞蛋: , 鹽: , 清水: , 色拉油: , 艾葉草: , 糯米粉: , 豆沙:

步驟

1所需材料 1 清明粑:清明草,麵粉,雞蛋,鹽,清水,色拉油 2 清明果:艾草葉,糯米粉,豆沙

2清明粑的製作1 將清明草洗凈。  有水源處的清明草葉片會肥厚些。

32 將洗凈的清明草切碎,加入雞蛋以及適量的麵粉,清水,鹽混合均勻。

43 熱鍋後,中火剪熟倒入的麵糊即可。

5清明果的製作1 將艾草洗凈,只留嫩葉使用。

62 洗凈後的艾葉入沸水煮三分鐘後撈起,投去攪拌器中打溶。

73 將打溶的艾葉用漏勺取出綠汁。

84 取出的綠汁就可以和糯米粉調和成團,再分成一份份的包入豆沙。

95 取一個托底的東西,即可將做好的清明果擺好,上籠蒸了。   如果清明果如3歲孩童的拳頭大小,蒸5-10分鐘即可。   如果與大人的拳頭大小,蒸15-20分鐘。剛剛蒸出來的清明果是極為柔軟的,最好放涼後再食用。

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小技巧

艾草:艾草(學名:Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot),別名:蕭茅、冰台、遏草、香艾、蘄艾、艾蕭、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑醫草﹑黃草﹑艾絨等。多年生草本或略成半灌木狀,植株有濃烈香氣。莖單生或少數,褐色或灰黃褐色,基部稍木質化,上部萆質,並有少數短的分枝,葉厚紙質,上面被灰白色短柔毛。有溫經、去濕、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗過敏等作用。艾葉曬乾搗碎得"艾絨",制艾條供艾灸用,又可作"印泥"的原料。 艾草也是一種很好的食物,在中國南方傳統食品中,有一種糍粑就是用艾草作為主要原料做成的(參見艾糍)。即:用清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起,包上花生、芝麻及白糖等餡料(部分地區會加上綠豆蓉),再將之蒸熟即可。在廣東東江流域,當地人在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽,作蔬菜食用。 清明草:一種清明節可以採摘來做粑粑吃的野生小草。草上有一層白毛,摸起來綿綿的。 清明前後是採摘清明草的好季節。綿軟的淡粉團在手裡捏揉,隱隱有股子清香氣。那氣味是春天的甜腥氣。清明草其學名為鼠鞠草,也有叫鼠麴草、鼠麴草的,音都相同,只是「鞠」字寫法各異。鼠鞠草,俗稱清明草,又名佛耳草、清明菜、寒食菜、綿菜、米菜、地菜、香芹娘。 全株有白色綿毛,葉如菊葉而小,開絮狀小黃花,一年生草木,清明時節,萌生綿綿白毛細葉。性平和,有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字:「麴,言其花黃如麴色,又可和米粉食也。鼠耳,言其葉型如鼠身,又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地,先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。特別在四川都江堰等地,叫這種糕團叫做緬懷草(棉花草)饃饃,以紀念李冰父子為川西平原所做的貢獻。

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