紅茶焦糖戚風 0

原料

紅茶包: 4包, 開水: 35, 蛋黃: 55, 砂糖: 34, 植物油: 60, 牛奶: 50, 低筋麵粉: 75, 蛋白: 140, 砂糖: 48, 檸檬汁: 5, 淡奶油: 200, 焦糖醬: 30, 裝飾用焦糖醬: 適量

步驟

1所以材料分別稱量,將茶包中的茶葉末倒出來, 用開水沖泡,晾涼備用

2蛋黃加糖立即打到略發白,加植物油攪勻, 加牛奶攪勻,加紅茶混合物攪勻, 篩入麵粉攪勻

3蛋白中加入檸檬汁後,分三次加入砂糖打至7分發

4取1/3蛋白霜加入倒入蛋黃糊中,混勻,混勻後後全部倒回蛋白霜中,混勻,完成後如圖

5倒入18cm的中空模具中,上火180度,下火110度,烤箱中下層,40~50分鐘左右

6出爐後倒扣在酒瓶上晾涼

7焦糖倒入奶油中,打至6分發,做成焦糖軟奶油,抹在戚風蛋糕表面,並用刮刀做出一定的紋路

8表面可以裝飾香草,然後再擠上一點焦糖醬,完成~!

小技巧

1、茶水一定要晾涼才能用,熱的不可以,會破壞蛋黃糊狀態; 2、蛋黃加入糖後要立即打發,否則蛋黃會結塊,結果不可逆! 3、所有攪拌,都是抄底翻拌,不要畫圈,會消泡! 4、出爐後,震一下模具,插在一個足夠重的細口玻璃瓶上晾涼! 5、焦糖軟奶油不要打太硬,6分發就足夠了,軟軟的才配戚風~

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