一屋子蔥香味的肉鬆蔥香麵包 0

原料

高筋麵粉: 400克, 雞蛋: 2個(一個是用來最後進烤箱前塗抹的), 純凈水: 200克左右, 鹽: 3克, 糖: 30克, 酵母: 4克, 黃油: 40克, 蔥花: 適量, 肉鬆: 適量, 沙拉醬: 適量

步驟

1廚師機攪面桶里放入麵粉和鹽,另一個碗里打入一個雞蛋,白糖,水和酵母稍微攪拌均勻,廚師機開一檔揉面二檔揉至光滑狀態後加入40克室溫軟化的黃油一檔攪到黃油吸收,二三檔揉到成能出膜狀態,麵糰可能比較粘手,拿出來反覆在桌面上摔打一會兒到能像圖片這樣的膜即可。

2把麵糰放回桶里蓋上保鮮膜再蓋一層濕毛巾發酵。

3發酵到有兩倍大小,手指插入不回彈就可以了。然後把麵糰稍微排氣後分成37克左右大小的小麵糰。

4小麵糰用擀麵杖擀成橢圓形後塗上一層沙拉醬,撒上蔥花和肉鬆

5從左邊翻三分之一過來

6再從右邊翻過來收口

7用刀從長條的麵糰中間切開,上面留一點連接不要完全切成兩條

8兩條麵糰交叉疊加成麻花狀

9然後頭尾捏緊

10再頭尾往後扭一下,頭尾捏緊就可以了

11把烤盤放入烤箱,下面可以用一個烤盤放入熱水發酵麵包胚發酵至一倍多大

12拿出烤盤在麵包胚上刷上一層蛋液,烤箱160度預熱後烤20至25分鐘,注意觀察麵包表面的狀態,溫度不宜太高不然很容易把肉鬆烤焦。

小技巧

經過麻花扭之後的麵包造型更好,肉鬆也不會只是撒在表面上,口感也更好,配方的純凈水可以換成牛奶,不過就要注意麵糰的狀態,不能按原配方量使用。

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