自製~披薩皮、披薩醬的披薩 0

原料

披薩皮~高筋粉: 200g, 溫水(不超過40℃): 115g, 酵母: 2~3g, 橄欖油(其他無味道的油): 12g, 糖: 一點點, 鹽: 一點點, 披薩醬~番茄: 1個(大點的), 洋蔥: 半個, 披薩餡~熟紅薯: 口感軟綿綿, 水果:蘋果、紅龍果、菠蘿、芒果: 根據喜好, 蔬菜:洋蔥、青椒絲、玉米粒: 應季蔬菜水果, 肉類:培根火腿、蝦仁、雞肉: 胡蘿蔔不推薦

步驟

1把2~3克的酵母溶解在115ml的溫水裡。然後用筷子攪拌一下,加入一小勺(調料勺)的糖。 PS:一點點的糖可以幫助發酵。溫水的溫度是重點,要用溫吞吞的水,沒有到一點燙的感覺。水溫寧可低了也不能高。

2把裝有酵母水的碗,放到一個盆里,盆里裝得是非常燙的水。 PS:多了一個裝有近乎是開水的盆,目的是為了讓酵母水的溫度慢慢升高,否則一旦不小心,泡酵母的水溫過高,就會把酵母燙死了。

3酵母水錶面出現一層細膩的泡沫,酵母就已經準備好開始工作了。 PS:如果對發酵非常熟練的情況下,把溫水,酵母,麵粉等等直接放到一起揉面就好。但前提是對發酵經驗非常豐富,能夠準確地掌握好溫水的溫度。

4把酵母水,高筋麵粉,橄欖油,鹽全部的麵皮材料放到盆里。用筷子攪拌成棉絮狀。 PS:製作披薩皮,關鍵是要找好高筋麵粉與溫水的比例,因為每個牌子的麵粉,吸水性不同,所以需要溫水的比例也有所有同。我用200克麵粉,加了115ml的溫水,這個比例僅作為一個參考。

5做披薩皮的麵糰要多揉一會,因為它需要多些筋道。如果有麵包機或者廚師機,把所有的材料放到機器里揉面,會方便很多。 PS:關於披薩皮的材料主要就是高筋麵粉,溫水,橄欖油,酵母。200克麵粉,115ml的溫水,18克的橄欖油,2克的酵母,不論你是做多少披薩麵糰,都可以根據這個比例做調整。關於糖和鹽,用小的調料勺,來一點就好。

6麵糰揉好後,準備發酵。因為我是急性子,希望麵糰快點發酵好,所以,我在最底下的大盆里,裝著有點燙40度左右的溫水,再蓋好蓋子,放到溫暖的地方發酵。一般40分鐘左右就可以發酵好。

7其實看麵糰是否發酵好,最明顯的標誌,就是麵糰變得兩倍大。上下兩個圖一對比就能看出來,麵糰變大了好多。

8在等待麵糰發酵的時候,來把配菜準備好。先用蒸鍋,把地瓜塊蒸熟,大約需要20分鐘。 PS:我特別喜歡加點地瓜,吃披薩,感覺就像芝士一樣那麼重要。既有麵餅硬脆的口感,又有地瓜甜絲絲,軟綿綿的口感,碰撞在一起,特別美味。

9披薩醬的製作 西紅柿開水把皮燙掉,切塊兒,洋蔥切得碎碎的,熱鍋涼油,倒入西紅柿,翻炒的同時,把西紅柿鏟碎。

10倒入洋蔥,少許番茄醬,翻炒均勻。少加點糖調味。 PS:要多炒一會,讓洋蔥炒得爛乎一些,才不會那麼辣。對於西紅柿的酸,一定要加點糖來調節,才好吃。

11麵糰發酵好,就可以擀成披薩皮了。我用200克的麵粉,差不多能做兩個8寸的披薩底。 PS:沒想到擀餅還挺費勁兒,因為麵粉太有筋道了,儘量擀得薄一點就好。

12把麵餅放到披薩盤裡,然後用叉子戳出好多小洞洞。最後,用勺子鋪上一層炒好的披薩醬。 PS: 不用刻意追求披薩邊的造型,烤的時候,自然就鼓出來了

13加食材這一步是最幸福的了。我放了蒸好的地瓜塊兒,蝦仁,青椒絲,煮熟的玉米粒。入烤箱中層,上下火210度,烤3分鐘左右。(烤箱別忘記提前預熱10分鐘。)

14取出來,鋪上一層馬蘇里拉芝士碎。再烤10-12分鐘左右。因為馬蘇里拉芝士碎烤10分鐘就好,時間久烤焦了,就不容易拉出絲了。 PS:因為馬蘇里拉比較容易拉出絲,而芝士碎更容易造型,所以做披薩一般都用馬蘇里拉芝士碎。沒有的話,用芝士片也可以的。

15關於烤多久,溫度多少,一定要根據自家烤箱的脾氣來做調節,披薩皮的厚度不一樣,烤箱的溫度不一樣,烤制的時間也不完全相同。 PS:關於這個溫度和時間,一定要不完全照我這個來,這個是有好大的變數的,千萬要根據時間情況,隨時做調整。

小技巧

餡料比較容易熟,只要嘗過披薩皮已經熟了就可以了。家有烤箱的寶貝,可以試試做披薩了,真的吃過再也不想吃外面的披薩了。

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