XO醬(頂級醬料) 1

原料

干瑤柱: 500g, 蝦米: 500g, 金華火腿: 250g, 紅蔥頭: 10個左右, 大蒜頭: 15瓣左右, 辣椒干或朝天椒: 適量(根據個人口味), 蚝油: 300g左右, 糖: 適量(根據個人口味), 辣椒油: 可用可不用,我沒有用

步驟

1把干瑤柱、蝦米、金華火腿都洗凈先浸泡15-20分鐘後,干瑤柱放水蒸30分鐘、金華火腿和蝦米分別干蒸15分鐘左右。

2蒸好的瑤柱撕成絲、金華火腿切成小粒備用;大蒜、蔥頭切成細粒、朝天椒切成小粒如用干辣椒剪成絲。

3鍋內放大量油燒至大熱,依次放蒜粒、辣椒、紅蔥頭煸香。

4再放入金華火腿炒香、放蝦米炒香後再放瑤柱絲炒,要不停的翻炒。

5一直大火炒至所有原料都略干開始變色時放糖、蚝油再炒至瑤柱完全變色略干即可以撈起來。

6在容器內先放涼透了,讓幾種食材的味道充分的融合好再裝到瓶子放冰箱裡。平時用乾淨的不含水的筷子或勺子取適量,可以放一個月以上。

7XO醬炒麵。

8XO醬湯烏冬面。

小技巧

製作的工序真的挺麻煩了經過了泡、蒸、切、炸、熬,做一次需要一天的時間。 根據個人口味自己可以調辣、甜和鹹度,我喜辣不愛甜所以辣椒多些糖少些。 注意:一定要放冰箱裡保存,每次取一小盤吃真的太香了。

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