彼岸無眠-Martini葡萄肉桂卷麵包 0

原料

牛奶: 180ml, 酵母: 4g, 黃油: 40g, 砂糖: 60g, 高筋麵粉: 300g, 肉豆蔻粉: 1tsp, 全蛋液: 30g, 肉桂粉: 2tsp, 黃油: 15g, 砂糖: 15g, 紅糖: 10g, 葡萄乾: 80g, Martini酒: 適量, 紅糖: 適量, 蛋液: 10g, 杏仁片: 適量

步驟

1用Martini酒就腌漬葡萄乾

2將30g蛋液砂糖與肉豆蔻粉放在一起

3混合攪打均勻

4牛奶沖入高筋麵粉酵母砂糖以及上一步做好的混合液中揉成一團

5將融化的黃油倒入麵糰中抓均後,反覆揉面

6將麵糰揉至麵筋完全擴展後放入盆中蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵

7麵糰發酵至兩倍大後取出

8排氣 後重新團成一團,靜置15分鐘鬆弛

9麵糰檊開,擀成一個長方形

10將15g砂糖和15g黃油混合在一起

11砂糖黃油泥抹在檊開的麵皮上,避開左右兩端,否則捲起後會不好收口

12撒上肉桂粉和紅糖粉

13撒上吸干酒液的葡萄乾

14將麵糰捲起後切成等分的四段

15擺上模具後二次發酵至兩倍大

16表面刷蛋液後撒上杏仁片和紅糖末。烤箱預熱至180度烤15分鐘左右。

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