香菇醬黃豆--電高壓鍋版 0

原料

香菇: 20朵左右, 黃豆: 250克, 冰糖: 適量, 鹽: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 八角: 兩粒, 桂皮: 一小塊, 香葉: 兩到三片, 黃酒: 適量, 醋: 一點點, 花椒: 適量, 辣椒: 適量, 薑片: 少許

步驟

1香菇洗凈之後泡發四小時以上

2黃豆洗凈泡發六小時以上,用指甲掐一掐如能輕鬆掐動,就泡好了

3把泡好的香菇和香菇水一起倒進電高壓鍋,放入冰糖,鹽,生抽,老抽,黃酒,少許醋,花椒八角桂皮香葉薑片統統都放進去。愛吃辣的朋友可以放辣椒。按收汁提味功能,煮八分鐘,這是為了把調料水煮出香味。

4冰糖和調料煮化之後倒入泡好的黃豆,水量不夠可以加適量清水,水沒過黃豆就行。嘗嘗鹽味,淡了可以加點鹽,但也別太咸,一會要收汁。

5蓋好高壓鍋蓋,按煮粥功能鍵,煮30分鐘。煮好等高壓鍋自然放氣。

6放完氣後,打開鍋蓋,按收汁提味鍵,一次八分鐘,根據菜量和水量的不同,收汁的次數也不同。這鍋黃豆我按了四次收汁鍵,收的剛剛好,黃豆表面起皮,汁水幾乎收干,味道入也恰到好處。盛出,裝盤,吃多少拿多少,配粥配飯都很美。

小技巧

1.放黃酒和薑片是為了去豆腥味,放一點醋是為了讓黃豆軟化速度加快。 2.用電高壓鍋做醬黃豆,要求壓力鍋有收汁提味這個功能,要不然壓好黃豆以後還要換鍋收汁,就比較麻煩了。如果是老式機械電壓力鍋,就不推薦這種方法了。 3.我家這款電壓力鍋收汁提味功能每按一次就是8分鐘,所以每次結束後要再按一下才能繼續,一般四次左右就能搞定,到湯汁快收干時,稍微看一下鍋就行,總體來說還是比較省心的。

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