ACA麵包機預約版巧克力吐司 0

原料

?:地下工作者: , 老面酵頭: 1份, ?: 主力部隊: 15分鐘, 全蛋+牛奶: 180克, 可可粉: 20克, 高筋粉(富澤商店): 250克, 白糖: 35克, 鹽: 4克, ?: 增援部隊: , 無鹽黃油: 25克, 耐高糖酵母: 1.5-2克, 好時果仁巧克力: 40克左右

步驟

1將100克高筋粉,85克水,1克酵母1克鹽用筷子攪拌到看不到乾粉。然後蓋保鮮膜室溫放置一小時。酵頭可以提前做好,發酵一小時後冷藏,三四天內使用都沒問題。

2將「主力部隊」的材料一次性放入麵包機,自定義和面15分鐘。(功能選「麵糰」,菜單按4,時間選15)

3現在增援部隊投入戰鬥,包入一塊25克的黃油。不用切,反正一晚上就軟了。

4喝喜酒攢下好多果仁巧克力,這時候可以用起來,40克左右,少點也沒關係,多了更好吃。

5直接扔進去,不用切,好吃很重要,偷懶更重要。

6巧克力上面放全部的酵頭。

7在空地兒上放1.5克~2克耐高糖酵母。 如果是夏天晚上最低溫度25度左右,可以把麵包機內桶連同所有的材料,用保鮮袋密封,放進冰箱冷藏一個小時之上,這樣可以避免預約過程中麵糰升溫太快導致的發酵過度。

8我弄完是21:30,準備早上6:30完成,中間間隔9小時,那就預約9小時。(功能選麵包,菜單選1「甜麵包程序」,克重:750克,燒色:中,時間長按+,變成9:00),蓋上蓋子就可以去睡覺了。(圖片是在調整時間前拍的,應該顯示9:00) 如果你放的老面酵頭比我少,算一下總重量,可以設置成(550克,燒色深)或者(750克,燒色淺)。每台機器有溫差,大家根據實際情況來設置,多做幾次就摸准脾氣了

9早上6:30,麵包完成。

10戴手套提出內膽,做一下自由落體,震一下,將麵包倒出來,放在網架上散熱。

11吐司極其柔軟,巧克力香氣濃郁,還有大顆榛子果仁。

12如果想外皮柔軟,薄,可以在製作前將麵包機內側用錫紙把發熱管包一圈。啞光面朝外,亮光面朝發熱管。喜歡脆脆外殼的不要包錫紙,燒色選擇淺色即可。

小技巧

一般預約法只適合春夏季,如果大夏天很熱的時候想做,你就提前一晚做個老面酵頭冷藏。然後早上上班前完成步驟一到步驟七。塞進冰箱密封冷藏。晚上下班回來取出來完成剩餘的步驟,唯一差別就是別預約,時間不調直接做,其他的就按照方子設置就行了。

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