熱狗麵包卷 0

原料

高筋麵粉: 150克, 火腿腸(小根的不是最長的那種): 5根, 水: 100克(使用時根據麵粉吸水性自行增減,不要一次全部都倒進麵粉里), 細砂糖: 15-30克(按嗜甜程度自行增減), 黃油: 15克, 鹽: 1/4小勺(1.25ml), 乾酵母: 1/2小勺 大概1.5克(天氣熱時少放一點,天冷時可多放一點點), 奶粉(如果使用牛奶替代水則奶粉可省略): 1小勺, 芝麻: 適量

步驟

1根據一般麵包製作方法,把所有製作麵包的材料揉成麵糰,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在室溫下發酵到2.5倍大(28度的溫度下需要1個小時左右),把發酵好的麵糰排出空氣,分成5份揉圓,進行15分鐘中間發酵。

2取一個中間發酵好的麵糰,在案板上搓成細長的面。(儘量搓的粗一點,這樣比較好卷且發酵烤制時不易導致無法包裹住火腿腸,很多人失敗就失敗在這裡)

3把長麵條一圈一圈地繞在火腿腸上。(如果現有的火腿腸比較粗比較長,則相應的麵糰的量要增加,要同比保證麵條足夠粗)

4依次做好所有的火腿卷。

5進行最後發酵,溫度38度,濕度85%的環境下,發酵40分鐘左右,直到麵糰變成原來的2倍大。發酵好的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液。在麵糰表面撒上一些芝麻。

6烤箱預熱到180度,將烤盤放入烤箱中層,烤焙15分鐘左右,至表面金黃色即可出爐。(根據自家烤箱實際溫度予以調節,機械烤箱刻度溫度不代表實際溫度)

小技巧

1、使用中種發製作麵糰會使麵糰在烤制時有足夠的爆發力,個人推薦,另外麵糰無論是像我一樣手揉還是使用機器揉制,務必揉到擴展階段才行。 2、很多人最出中空火腿麵包卷,原因就在於搓制的條型麵糰粗度不夠,導致發酵時攤開攤薄了,解決方法就是有足夠的麵糰搓到足夠的厚度即可。 3、將麵糰搓成長條的時候,麵糰必須得到足夠時間的中間醒發,否則容易回縮。如果在搓的時候麵糰仍舊回縮厲害,不易搓長,可以放置鬆弛一會兒以後再繼續搓長。 4、如果想製作兩頭的火腿腸都露出來的熱狗卷外形,則卷的時候兩邊的火腿腸必須露出2.5CM以上,發酵以後才不會蓋住火腿腸。

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