鴛鴦奶茶吐司 0

原料

紅茶: 5g, 速溶黑咖啡: 5g, 沸水: 60g, 黑白淡奶: 60g, 高筋麵粉: 176g, 耐高糖酵母: 2.5g, 黃糖: 8g, 鴛鴦奶茶: 118g, 高筋麵粉: 75g, 黃糖: 25g, 奶粉: 10g, 全蛋液: 30g, 牛奶: 25~30g, 鹽: 3g, 黃油: 20g

步驟

15克紅茶葉加5克速溶黑咖啡粉,沖入60克沸水,蓋上蓋子悶10分鐘後濾出茶葉,沖入黑白淡奶中,放涼備用(時間充足的話最好冷藏一段時間,降溫後再用)

2中種材料揉成有一定筋度的麵糰,放入周轉盒中,室溫30分鐘後轉入冰箱冷藏發酵8~10小時,麵糰漲到3.5~4倍大,撕開麵糰表皮可以看到中間有密集網狀,可以使用

3主麵糰材料除黃油、鹽外材料放入打面桶中,中種撕小塊加入,低速打至麵糰完全混合均勻,高速打至厚膜,加入室溫軟化的膏狀黃油,低速混合均勻,加入鹽,高速打至薄且有筋度的薄膜

4取出麵糰團圓,放在烤盤上,蓋上保鮮膜,22~24度環境下鬆弛30分鐘。

5鬆弛好的麵糰輕拍排氣,分割成3份,每份約160g,滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。輕拍排氣並把麵糰拍長一些,捲起1.5個卷,繼續鬆弛10分鐘。取最後鬆弛好的麵糰,收口朝上,輕拍排氣拍長,捲起2.5個卷,並排放入吐司盒中

635℃濕度80%左右,發酵至8分滿,我大概發了55分鐘。上火150度下火200度預熱好的烤箱,中下層,烤38分鐘

小技巧

1.鴛鴦奶茶的製作如果沒有黑白淡奶的話,用牛奶也是可以的,只是黑白淡奶做出來的才是比較正宗的鴛鴦奶茶 2.這一次我沒有用espresso來做,通過多次的嘗試後覺得用速溶黑咖啡粉做出來的甜品麵包比較好吃,espresso來做的話還是有點雜,微酸。也沒有必要一直追求什麼都用espresso拒絕速溶粉,有些時候速溶還是很給力的,當然如果不喜歡速溶的也可以用濃縮液來做,看個人愛好 3.這次吐司的整形手法我學習阿姿老師的手拍整形,也可以根據自己平時習慣的整形手法來操作就可以了。 4.加入中種的麵糰筋度的形成比較快,打面時要多注意檢查麵糰的狀態

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