【派與塔】田園蝦仁派(無黃油健康派皮) 0

原料

派皮: , 玉米粉(又叫棒子麵): 60g, 全麥粉: 40g, 燕麥片: 15g, 杏仁粉: 14g, 橄欖油或菜籽油等無味的油: 30g, 雞蛋: 1隻, 蛋奶液: , 雞蛋: 2隻, 稠酸奶: 120g, 內餡: , 蝦仁: 5隻, 青豆: 50g, 捲心菜: 100g, 鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 馬蘇里拉奶酪碎(選用): 40g

步驟

1製作派皮: 把所有粉類過篩,混合均勻。

2在粉類中加入橄欖油或色拉油

3油和粉類揉搓至酥鬆,這個時候麵粉無法成團。再加入一顆雞蛋。

4不要揉,混合均勻,麵粉會成團。麵糰的狀態是柔軟但不粘手。

5把麵糰用擀麵杖擀成約1cm的麵皮,放入模具中。邊緣不需要非常平整。在底部用叉子戳幾個洞用於散熱。

6烤箱預熱170℃,在派皮上放重石,入烤箱烤20分鐘到派皮為金黃色。放涼備用。

7製作蛋奶液: 取酸奶用打蛋器攪拌均勻到無顆粒。

8雞蛋用打蛋器打散。

9往酸奶中分次倒入雞蛋液,混合均勻後再加入下一次。蛋奶液就做好了。

10製作內餡: 青豆和捲心菜洗乾淨,捲心菜切細絲。

11蝦仁放入開水中汆一下,撈出瀝干。加入適量鹽和現磨黑胡椒粉。

12把蝦仁,捲心菜和青豆放入派皮中,加入蛋奶液。如果使用活底模具,在加入蛋奶液前用錫紙把模具底部圍住,防止液體流出。 如果選擇加入奶酪,建議在加入蛋奶液前,選取一部分讓奶酪和蝦仁,捲心菜還有青豆混合均勻。加入蛋奶液後,再把剩餘的奶酪鋪在上面。 放入預熱180℃的烤箱烤20分鐘,派皮上色均勻後可放錫紙。後轉170℃再烤20分鐘即可。

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