泡椒鴨血 0

原料

鴨血: 500g, 花椒: 20粒左右, 蔥: 2-3小根(蔥花), 豆瓣醬: 1-2勺(看勺子大小), 姜: 2-3小片(切粒), 蒜瓣: 3-4小瓣(切粒), 泡椒: 4-6(看大小), 泡姜: 2-4(看大小), 鹽: 1.5g(也可以不加), 糖: 1g(可以不加), 雞精or味精: 2-3g, 澱粉水: 20-30ml, 綠豆芽: 200g(可以換成其他亦可以不加), 干辣椒: 3-5個

步驟

1鴨血沖洗凈,豆芽洗凈,姜蒜切粒,干辣椒3-5個洗凈,泡姜泡辣椒切小塊(我是這麼切的),蔥切蔥花,鴨血切塊or切片隨意(看自己喜好切切,咱大四川的菜就是這麼隨意)

2加熱油,約7成熱依次加入豆瓣醬-姜蒜粒-花椒-干辣椒-泡椒泡椒混合物,爆香後加入切好的鴨血(本來想照片子的,但是無手有空缺,此步驟無照片),小心翻炒(鴨血也是個嬌嫩的小公舉,動作過猛就不能成型了),此時加入鹽雞精白糖,翻炒一小會加入豆芽

3泡姜泡椒鴨血在炒的時候會出水(如果還有其他的菜要加可以適量加點水,說加1升的我不知道什麼心態,因為要拍照我炒久了點,自身炒出來的比較干,所以我加了70ML的水),此時加入豆芽翻炒一小會,加入勾兌好的澱粉水(實際兌出來了35ML)

4綠豆芽不需要炒好久就可以出鍋的,出鍋盛裝的時候先裝豆芽,然後才是鴨血,最後撒上蔥花。搞定,結束,開吃

小技巧

此菜譜鴨血換成雞雜,不加豆芽就是泡椒雞雜 川菜特別是家常菜講究不多,隨意取材,不拘束

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