紫薯奶酪排包 0

原料

金像高粉: 210克, 低粉: 90克, 水: 240克, 白砂糖: 24克, 乾酵母: 6克, 酵頭: 一半, 金像高粉: 105克, 低粉: 45克, 雞蛋: 64克, 水: 10克, 白砂糖: 45克, 鹽: 3克, 黃油: 36克, 全蛋液: 適量, 奶酥粒: 適量, 奶油奶酪: 200克, 紫薯泥: 150克,蒸熟, 白砂糖: 50克

步驟

1紫薯去皮,洗凈,蒸熟,用多可必打成泥狀

2軟化的奶油奶酪中加入白砂糖(冷藏的奶油奶酪冰箱中取出後,可以用微

3波爐中火加熱2分鐘使之軟化)

4攪拌成順滑無顆粒的狀態

5加入紫薯泥

6攪拌均勻即成紫薯奶酪餡,備用

7酵頭中的材料混合,用筷子攪拌均勻即可(比較稀,不需要下手哦)

8蓋上保鮮膜,室溫發酵至膨起又回落的狀態

9和主麵糰除黃油外的材料混合,廚師機打麵糰至擴展狀態,再加入軟化的

10黃油,揉均勻,蓋上保鮮膜

11室溫發酵至2倍大

12排氣、分割成9份,滾圓後蓋上保鮮膜,室溫靜置鬆弛15分鐘

13取鬆弛後的麵糰,翻面,壓扁,放上35-40克左右的餡料

14包裹起來,收口捏緊

15壓扁、擀成橢圓形

16用刮刀切上5刀,頭尾處不要切斷

17拿起麵糰,扭一扭

18打個結,放入不沾模子中(陽極模子需要抹油撒粉或者墊油紙),蓋上

19保鮮膜

20室溫發酵至2倍大,表面刷全蛋液,撒上奶酥粒,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,30分鐘左右,出爐即可脫模,放至室溫後密封保存

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