原料
大雞腿chicken leg: 兩隻600g， 植物油vegetables oil: 6 tbsp， 蔥spring onion: 60g， 花椒Szechuan pepper: 1 tbsp， 料酒shaoxing wine: 1tbsp， 姜ginger:
步驟
1切一段蔥段 幾片薑片 （用來煮雞）
2將剩下的蔥的蔥白斜切成段. （用來熬蔥油） 剩下的蔥綠細細的切成蔥花（調味）
3將姜磨成姜泥（大概一小勺）. 將姜泥和蔥花放在小碗里撒入一點鹽. 攪拌一下以備做調料.
4煮雞腿： 燒一鍋開水沸騰將雞腿反覆三遍過一遍熱水（雞皮） 後放入熱水中. 水的量要淹沒過雞腿. 加入蔥段和幾片薑片. 一小勺料酒. 大火沸騰煮5分鐘後關火燜20分鐘（完美的火候煮出來的雞肉鮮嫩多汁）
5煮蔥油： 將油倒入小鍋裡頭後冷油放入蔥白後開小火漫漫的煎. 讓蔥白的香油完全釋放到油中. 大概幾分鐘後蔥白煎到表面有些焦黃後放入花椒. 注意花椒下鍋要很快出鍋不然容易炒焦. 大概一分鐘後出鍋
6將蔥油過濾到以備好的調味料中. 攪拌均勻.
7雞燜好後取出. 在表面撒上一層鹽放入保鮮袋. 仍入冰水中使雞肉快速降溫. 值到雞肉降溫才將其切塊擺盤.
8撒入幾勺雞湯在調味料攪勻. 嘗試鹹味後撒到擺盤好的雞肉上. 撒上裝飾的蔥花. 大功告成
小技巧
- 如何看雞肉熟度： 將叉子插入雞腿肉最深處看流出的是透明的汁水就熟了 2. 雞頭涼透再切塊. 雞腿還熱的時候切會散塊
