紅糖紅棗核桃軟歐包 0

原料

高筋麵粉(金像): 400g, 全麥粉(T150): 80g, 水: 230g, 紅糖(太古): 60g, 酵母: 8g, 紅棗泥: 40g, 糯米粉: 80g, 玉米澱粉: 40g, 細砂糖: 80g, 牛奶: 340ml, 玉米油: 8g, 紅棗碎: 50g, 葡萄乾: 100g, 核桃碎: 100g

步驟

1揉麵糰:除黃油外的所有麵糰材料揉至出膜、邊緣為鋸齒狀即可,揉過一點點也沒關係。 紅棗泥的製作方法參考https://www.xiachufang.com/recipe/102843739/ ,紅棗:熱水為1:3。

2接著揉入黃油,必須揉到表面沒有油光的狀態即可。

3最後的麵糰狀態應為細膩不粘手。

4最後的麵糰可以拉出手套膜。

5將麵糰置與室溫下發酵1H。 我的室溫約23°C,高一點沒關係,低一點的話發酵時間適當延長就可以了。

6發酵過程中製作麻薯,將麻薯的所有材料拌勻,微波爐加熱4min左右,每1min取出拌勻並觀察狀態,最後沒有液體即可。

7麻薯麵糰稍微晾涼後用手捏揉至細膩狀態,平均分為六份,用保鮮膜裝起。

8將發酵好的麵糰平均分為6份,滾遠,室溫鬆弛20min左右後即可塑型。

9造型的方法:麵糰按扁,中間放入麻薯壓平,再放上適量的核桃、紅棗、葡萄乾,再將其包起收口,在做出自己喜歡的造型,撒上適量高粉裝飾。

10上下火190°C~200°C烘烤20min。

11•如果高筋麵粉採用日本品牌,建議液體量增加10g。 •此麵糰不易揉,需要有耐心! •揉面前建議將紅糖先溶於水中。 •全麥粉使用的是王后T150。 •夾餡的核桃建議提前製作為焦糖核桃,核桃100g,水30g,細砂糖60g,在鍋中煮至顏色變金黃,立即關火放入核桃碎拌勻,晾涼即可使用。

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