四川豆瓣醬 0

原料

二荊條辣椒: 8斤, 小米辣: 5斤, 蠶豆瓣: 1斤, 菜籽油: 200ml, 花生油: 100ml, 香油: 50ml, 八角草果砂仁等: 適量, 鹽: 300g

步驟

1上圖二荊條辣椒〔很辣

2選菜市場裡新鮮紅辣椒,此圖小米辣〔變態辣〕,整理清洗晾乾待用

3用刀剁碎,最好比這個再細點,加入適量鹽拌勻,大約300g

4大約3兩花椒,幾把八角草果樹皮之類的調料洗凈晾乾備用,還有蠶豆瓣,我們沒去買,覺得這個有沒有無所謂

5先在鍋里加入200ml菜籽油,加熱到冒煙,關火,加入香料熬制,待油溫下降再加入100ml花生油,小火加熱,讓香味釋放出來,關掉火,未完全冷卻時再加入香油混合,最後將油澆在辣椒沫上面,用筷子攪拌,讓油在上面形成隔絕空氣的密封膜,最後蓋上蓋子,每天可以在太陽底下曬一會,發酵一周味道就比較醇厚,以後就讓它們靜靜地呆在角落裡,吃上一兩年也不會變質,嗯,挺神奇

小技巧

辣椒不要有壞掉的,不要有生水,先不要加太多鹽,不夠再加 記得小時候物質貧乏,一碗豆瓣醬,加上豬油[香油也行],香蔥,一起蒸到香氣四溢,用來拌飯,比老乾媽好吃太多

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