螺螄釀 0

原料

野生花螺: 1斤, 豬肉餡: 3兩, 蝦仁: 2兩, 珍珠馬蹄: 適量, 木耳: 少量, 蔥姜蒜辣椒: 適量, 鹽糖花椒生抽老抽油香油: 適量

步驟

1白水燒開放入花螺白灼,水開後約2分鐘撈出花螺,晾涼後取出螺肉,切碎備用。

2蝦仁解凍後剔除蝦線,切碎備用。這裡為方便我用了冷凍蝦仁。

3將豬肉餡,切好的蝦仁碎和螺肉碎,木耳碎和馬蹄碎,混合少量切碎的蔥姜,鹽,花椒,生抽老抽,食用油一起放入,攪拌均勻直至肉餡上勁。 注意攪拌時向一個方向拌勻,為節省時間或口感更好,也可在此步驟加入一枚生雞蛋一起攪拌,可以加速肉餡上勁。

4將拌好的肉餡塞入螺殼,螺殼記得提前洗乾淨,尤其是殼裡的泥沙和腸子。

5切適量蔥姜蒜,連同辣椒花椒鹽,熱鍋冷油下鍋一起爆香,然後將全部塞好肉餡的螺下鍋一起翻炒,翻炒時可再加入料酒醬油糖調味。 這裡忘了拍圖,放張螺肉集體照吧。

6翻炒至調味均勻,全部螺顏色微變色後加入白水沒過螺肉,大火燒開後轉小火燜煮。

7小火燜煮約15分鐘後再次轉至大火收汁,可視上色及入味情況,在出鍋前加入適量生抽和香油調味,翻炒均勻後撒上少許蔥花,出鍋。

8開吃。

小技巧

木耳和馬蹄可依個人喜好考慮是否加入。 花螺肉多,切大粒一點可保留彈牙的口感。 收汁時注意火候不要粘鍋。

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