百分百中種脆皮腸餐包 0

原料

中種: , 高粉: 500g, 溫水(35度): 20g, 酸奶: 270g, 煉乳: 50g, 全蛋液: 45g, 酵母: 3g, 主麵糰: , 蛋液: 40g, 糖: 30g, 奶粉: 40g, 鹽: 5g, 酵母: 2g, 黃油: 40g, 脆皮腸: 適量

步驟

1超級牛的homedear 廚師機,打面出膜速度驚人。

2製作中種:20克溫水酵化酵母,產生厚厚浮沫,倒入提前拌勻的中種材料中,揉成團,不需要多光滑。蓋保鮮膜室溫發酵2小時,冷藏17小時,不超48小時。超過24小時,需翻面排氣。

3發好的種面

4側面可見孔洞

5中種不需回溫,撕成小塊,加入除鹽和黃油以外的主麵糰材料,1.5檔成塊2檔成團,轉3檔以上中高速檔,能摔起麵糰為合適檔位。牛機可是無極變速。全程看狀態不看時間,能拉出厚膜,加鹽和黃油。過程中如果麵糰粘缸嚴重,請隨時拿刮刀清理缸壁,同時注意檢查麵糰狀態。

61.5檔吸收黃油,黃油不見後轉中高速檔,依然看狀態不看時間。麵糰細膩柔軟光滑不粘手,轉1.5檔整理麵糰30-40秒。

7我也撐個膜

8取出麵糰,滾圓。

9餳面鬆弛15-20分鐘。

10分份,抓圓。鬆弛15-20分鐘。

11整形,放入模具。

12密閉空間,放入一盆60溫水進行二發。如在烤箱或微波爐中發酵,以玻璃門有霧氣為合適溫濕度。輕按表面可緩慢回彈,發酵完成。預熱烤箱200度。

13上下火190度,底層,烤20分鐘。爆發力很強。

14中途上色注意加蓋錫紙。

15出爐馬上刷一層光亮劑。

16放晾架冷卻。晾涼後裝袋密封。

17吃時切開,夾入烤熟的脆皮腸。

18隨意擠蕃茄醬沙拉醬

19吃起來吧

小技巧

1,液體量請根據自己的情況自行調整。至少預留20克液體。 2,烤箱溫度,時間只做參考。 3,不要再問時間,看狀態看狀態看狀態。 4,無論如何,好吃是唯一標準。

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