濃香嫩滑的焦糖布丁 0

原料

全蛋: 1個, 蛋黃: 4個, 細砂糖: 80克, 牛奶: 360克, 煉乳: 60克, 細砂糖(焦糖): 45克, 熱水(焦糖): 12毫升

步驟

1攪拌盆中放入全蛋和蛋黃,用打蛋器打散,再加入1/5的細砂糖攪拌至其溶化。

2鍋中倒入牛奶、煉乳以及剩餘的細砂糖,開中火加熱至40~50℃,其間用木勺不停攪拌至砂糖全部溶化。

3將步驟2中的液體緩慢倒入步驟1中,用打蛋器攪拌均勻。

4再將步驟3的蛋奶混合液經篩網過濾回鍋中,可濾掉蛋筋和氣泡。若想做出的布丁更加細膩嫩滑,建議過濾3次最佳。再蓋上廚房紙在常溫下靜置一小時左右。(其間製作焦糖)

5焦糖: 將細砂糖均勻倒入厚底奶鍋中,不要攪拌,用大火熬。待糖基本溶化時轉中火,此時可晃動奶鍋或用木鏟攪拌至全部熔化。細砂糖焦化熬開,出現小氣泡時可轉小火。當糖色變棕時關火加熱水,同時用木鏟不停攪拌。 取少量焦糖滴入冷水,查看糖漿是否不會擴散,凝結成固體。如糖漿在水中擴散開來,則需繼續熬煮。

6將熬好的焦糖迅速均勻的裝入玻璃杯中。烤箱預熱165℃。

7將步驟4的蛋奶混合液開小火加熱,用木勺輕輕攪拌,直至液體溫度和體溫相當。將其等量倒入裝好焦糖的玻璃杯中,擺在烤盤中,用牙籤將表面氣泡戳破。烤盤裡注入50~60℃的熱水,水深1~1.5cm,在蓋上另一個烤盤遮住布丁杯口。

8放進預熱好的烤箱中烤30~40分鐘,輕晃杯子,表面微微顫動即可,如呈流動狀態說明還沒好,需再烤一會兒。烤好後取出晾一會兒,然後冷藏食用。

小技巧

  1. 將蛋奶混合液過濾3次,是為了濾掉氣泡並讓液體混合更均勻,之後靜置1小時的目的同樣是為了讓液體中的小氣泡浮上來消泡,這樣做出來的布丁才不容易有洞洞,而且更細膩。 2. 焦糖的製作最好一步到位,反覆熬煮可能導致焦糖顏色過深、發苦。加熱水時可能會引起迸濺,注意安全。 3. 烤布丁最好是低溫水浴,原書中寫的是150℃,但是我用150度烤布丁不凝固。所以就改調到了165℃,因為布丁杯上面還蓋了一個烤盤,會隔掉一部分熱。如果用錫紙包住杯口(就不需要蓋烤盤咯),溫度可適當降低,請根據自家烤箱做調整哦。 4. 如果不喜歡蛋味兒太濃,可以減一個蛋黃,或者加幾滴香草精。

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