板栗肉醬千層面 0

原料

千層面: 六片, 板栗: 個人喜好放, 莫扎里拉起司: 50g, 羅勒葉(可有可無): 3片, 奶油: 10g, 奶油奶油白醬用): 15g, 低筋麵粉(過篩備用): 15g, 牛奶: 300ml, 鹽、胡椒、肉豆蔻: 適量, 杏鮑菇(各種菇都行): 1~2根, 絞肉: 100g, 高湯(可替代): 150ml, 水煮番茄番茄醬也0K): 120ml, 紅葡萄酒(可替代): 30ml, 胡蘿蔔: 20g, 香芹: 15g, 干羅勒末: 適量

步驟

1製作肉醬。在鍋中熱油,加切碎的洋蔥、胡蘿蔔、香芹一起拌炒。

2另起鍋熱油,將絞肉炒香成鬆散狀。再加入紅葡萄酒,翻拌使酒精揮發。

3在步驟1中的鍋里加入炒好的絞肉,加入水煮番茄(番茄醬)和高湯,撒入鹽、胡椒,煮制濃稠。

4將撥殼煮熟的板栗切粒或末,加入肉醬醬汁中一起煮,喜歡軟糯口感的可煮久點,喜歡顆粒感的略煮即可關火。

5製作千層面。將杏鮑菇片,入已熱油的鍋中兩面煎黃,再用廚房紙巾吸干油脂。

6在鍋中放入大量水和所需分量的鹽,燙煮千層面,煮至快到表示時間時用手指按壓意面,若指甲很容易掐斷意面時就可撈出,放冰水盆中冷卻。

7製作奶油白醬。在鍋中倒入奶油,待其完全融化後加入低精麵粉。拌炒2~3分鐘,至材料呈現光滑且顏色均勻的狀態。鍋離火後倒入牛奶,再加熱,快速混拌使其不要產生硬塊。濃郁後即可熄火加肉豆蔻、鹽、胡椒後攪拌,蓋上鍋蓋。

8在烤盤中塗上油,再薄薄塗一層奶油白醬。

9放置一層千層面,在面上塗抹1/3的肉醬,再放上1/3量的杏鮑菇和1/3量的莫扎里拉起司,撒上切碎的羅勒葉。重複此動作。

10最後用奶油白醬覆蓋全體,撒上帕瑪森乾酪。

11在250℃預熱的烤箱烘烤約15分鐘,烤至稍有焦色。過一會兒再拿出烤盤。撒上干羅勒末,即成。

小技巧

★用大火炒香絞肉。 ★奶油白醬要製作成稍柔軟的狀態。白醬肉醬買現成也可以的。。。再沒有白醬的話就用多點芝士替代== ★煮好的白醬要及時蓋上蓋子,不然表面就會有薄膜形成。 ★材料為2人份,製作時間約為50分鐘。

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