糯米雞卷 0

原料

雞脾: (廣東人稱連著肘的大雞腿為雞脾)兩個, 糯米: (長糯和圓糯各半), 馬蹄: (荸薺)兩三個, 胡蘿蔔: 半段, 豌豆: 一把, 香菇: 三大朵

步驟

1糯米(長糯和圓糯各半)適量先浸泡兩小時.除豌豆外全部切成小粒

2糯米和配料小粒混合後用鹽、生抽、蚝油拌勻略腌後隔水蒸至七八成熟(因為糯米不是很多,所以二十分鐘的樣子就可以了)

3雞脾(腿)去骨,注意不要弄破皮

4剔掉或輾斷頭上的筋,再用刀背將雞腿肉拍松,這些都可以在蒸糯米的時候做

5拍好的雞腿用薑汁、料酒、生抽和鹽腌至半小時

6雞腿下面依次墊上保鮮膜和錫紙,將蒸好的糯米鋪上去,注意不要鋪太滿,儘量鋪在一邊

7利用保鮮膜先將雞腿象卷壽司一樣捲起,不要太松也不要過緊,注意不要把保鮮膜卷進去.卷好後可以撤去保鮮膜,我撤掉了.不介意保鮮膜蒸長時間可以不撤.外面再用錫紙包裹上,便於定型

8放進電飯煲里隔水再蒸二十五到三十分鐘就可以了,我大多用電飯煲蒸東西,比用煤氣節省點

9撤去錫紙後切片食用

小技巧

要選用新鮮的雞脾,才比冰凍的香,另外雞腿內的油脂不要剔掉,它會蒸出來,並滲透給糯米.

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