今日便當-彩蔬牛肉卷&蔥花雞蛋卷配雙色菜絲 0

原料

牛肉片: 6片, 蘆筍: 6根, 胡蘿蔔: 半根, 黃椒: 1/6個, 香菇(可選): 2朵, 生抽、砂糖、鹽: 適量, 料理酒、味霖: 各一勺, 生粉: 適量, 雞蛋: 3枚, 小蔥: 1把, 鹽、水、胡椒粉: 適量, 圓白菜: 2片, 紫甘藍: 1片

步驟

1利用晚上的時間,提前處理好一些食材。

2胡蘿蔔、黃椒切絲;蘆筍切三段,蘆筍尖的那一段可以稍長一些;蔥花和紅椒切末;香菇刻個好看的米字花出來,刻下的香菇碎保留,第二天放在蛋液中一起煎雞蛋卷;圓白菜和紫甘藍都切絲,我還切了點櫻桃蘿蔔片。

3牛肉片因為要包著切好的蔬菜,所以還是燒之前再卷比較好。三根蘆筍,一些胡蘿蔔絲和一些黃椒絲放在牛肉片的一端,在另一端撒點生粉和水,慢慢將牛肉捲起來。

4再來調一個牛肉卷的醬汁:2勺白糖、2勺生抽、1勺料理酒和1勺味霖,加入3勺清水混合,調好的醬汁可以先嘗一下。

5再來準備雞蛋卷的蛋液:將蔥花、彩椒碎和香菇碎放在打散的蛋液中,放一勺鹽,一勺胡椒粉,再加入大約2勺清水混合好。

6準備好後,可以先做牛肉卷。平底鍋放一點點油,油溫不要太高,手放在平底鍋上方感受到一點熱度即可,將牛肉卷煎一下,香菇一起煎。

7牛肉卷幾面都要煎到變色,然後倒入醬汁,蓋上落蓋,調小火,大約煮8分鐘。

8打開蓋子,用勺子將湯汁淋到每一個牛肉卷上,將牛肉卷盛出,再大火收一下汁,關火,將湯汁淋在牛肉卷上,牛肉卷完成。

9趁煮牛肉卷的時候,可以來煎蛋卷。熱鍋放一點油,晃動鍋子使油平鋪在鍋底,再拿半張廚房用紙擦去多餘的油份。先倒入1/3的蛋液,在蛋液徹底凝固前推到一邊。

10再倒入1/3的蛋液,等蛋液略有凝固時就可以把第一次的蛋卷卷過來,最後再倒入剩下的蛋液,捲起,然後切開,雞蛋卷完成。

11最後裝盒,牛肉卷底下可以鋪上前一晚準備的雙色菜絲。等到中午時,澆在牛肉卷上的醬汁浸潤了菜絲,普通的圓白菜絲也會很好味,也不需要額外的色拉醬啦。

小技巧

1、 牛肉選擇那種日式牛肉火鍋用的牛肩肉或上腦肉片都可以,不要太厚,不然會不太好卷。牛五花的話,可能縮水會很厲害,而且油脂太多,放到中午變涼了可能會影響口感。 2、 卷牛肉的蔬菜可以自己搭配,選擇水分少的比較好。我還試過用金針菇,也不錯。 3、 牛肉醬汁中的味霖和料理酒都不是必須的,可以簡單點直接用糖+生抽+水的方式調製,湯汁可以多保留一些。 4、 雞蛋卷是個隨和的菜,我之前還試過加入胡蘿蔔碎、菠菜碎和番茄碎,都可以,如果手邊沒有多餘的蔬菜,只是用雞蛋也ok啊。 5、 卷雞蛋是個技術活,第一層記得要煎嫩一些。

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