湯種淡奶油吐司 0

原料

湯種:: , 高粉: 25g, 水: 100g, 主麵糰:: , 高粉: 250g, 細砂糖: 40g, 鹽: 3g, 酵母: 3g, 全蛋液: 40g, 動物性淡奶油: 60g, 水: 20g, 黃油: 25g

步驟

1將湯種材料放入小鍋中混合均勻,加小火攪成粘稠糊狀。煮好的湯種冷卻後可以直接使用,或蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時以上使用。

2將主麵糰中除黃油以外的材料和80g湯種混合攪拌。黃油切小塊室溫軟化備用。

3揉至拓展後加入軟化的黃油一起攪拌至完全階段。

4麵糰放入盆中,蓋上保鮮膜,發酵至2—2.5倍大。手沾高粉戳洞不回縮不下陷。

5將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣,均分3份並蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右。

6將鬆弛好的麵糰擀開,捲成圓筒狀。再次蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右。

7將麵糰沿長軸方向再次擀開,光滑面向下。可以在麵糰底部用手指將麵糰壓薄貼合台面。

8將麵糰從上至下捲起,不要太緊,儘量不要卷進空氣,每卷一圈用手指輕按一下接縫處。

9將卷好的麵糰接縫衝下平均排列在吐司盒中,在溫暖濕潤處進行二次發酵。發至模具的9分滿。

10180度,35分鐘,根據自家烤箱情況調節。看表面上色差不多了要及時加蓋錫紙。

11出爐,徹底冷卻後食用。

小技巧

最好使用耐高糖酵母

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