栗仁榛果派 0

原料

黃油: 70g, 糖粉: 40g, 蛋黃: 2個, 香草精: 5ml, 低筋麵粉: 120g, 栗子餡: 200g, 奶油: 40g, 雞蛋: 1個, 榛果粉: 80g, 熟栗仁: 20g, 蛋白: 2個, 糖粉: 80g, 細榛果粉: 80g, 糖粉: 20g, 榛果碎: 15g

步驟

1先準備派皮~將黃油軟化,加入糖粉;

2攪打均勻;

3分兩次加入兩個蛋黃,並加入香草精拌勻;

4篩入低筋麵粉,拌成麵糰(不要過分攪拌);

5將混好的麵糊裝入保鮮袋,冷藏鬆弛至少一個小時;

6將鬆弛好的麵糰,擀成三毫米厚的面片;(一定要撒些麵粉防粘)

7將面片慢慢鋪進派盤;

8除去邊緣的麵糰,用手指將底部邊緣的派皮緊貼在模具上;

9用叉子在底部扎一些孔,以防烘焙時地步鼓起;

10將栗子餡和奶油混合均勻;

11加入一個雞蛋,攪拌至雞蛋於栗子奶油融合;

12加入榛果粉,拌成柔軟的榛果奶油霜;

13將奶油霜全部倒入裱花袋;

14如圖,擠在派盤中;

15放入栗子仁;

16在空隙處補一些奶油霜;

17將蛋白分兩次加30g糖粉打至乾性發泡;

18加入剩餘的糖粉和細膩的榛果粉;

19攪拌均勻即為榛果蛋白霜;

20將蛋白霜移至裱花袋中,選擇大一點的圓型裱花嘴;

21將蛋白霜擠在奶油霜上面,並在表面撒少許糖粉;

22烤箱預熱180度,在蛋白霜表面撒一些榛果碎,送入烤箱烤40分鐘;

23烤好後出爐趁熱脫模即可。

小技巧

這個方子的量可以做兩個六寸的派~

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