✨駒媽教你做正宗岐山肉臊子 0

原料

豬肉: 1500g, 開水: 大約1000g, 姜: 十片, 蚝油: 20g, 醋: 200g, 鹽: 八小勺, 生抽: 55g, 食用油: 150ml, 老抽: 20g, 五香粉: 10g, 料酒: 20g

步驟

1準備好帶皮五花肉清洗乾淨控干水份,放在冰箱先速凍一兩天,做之前六個小時取出化凍,這時肉不是太硬也不是太軟,成塊比較好切小片。

2將肉先切成手指粗細的肉條,然後再切成手指甲大小的薄片,要將肥肉和瘦肉分開裝盤。

3大約十片生薑切末備用,將水燒開水備用。

4鍋燒熱後倒入食用油,可適當多倒點兒(大約50g左右),油七分熱時下薑末翻炒。

5把薑末炒香後,先放肥肉,這時不要著急放瘦肉,將肥肉翻炒一會。

6肥肉翻炒出油透亮時下瘦肉,翻炒至變色。

7炒勻後按順序放料酒,老抽,生抽,蚝油。

8然後放五香粉(如果沒有五香粉可以用大料,小茴香,桂皮,花椒代替)。注意一點就是,每放一種調料都要翻炒均勻上色後再放下一種 。

9都炒勻後加入開水,開水沒過肉 夠小火煮半小時的量,中小火加蓋煮大概十分鐘到十五分鐘。

10加鹽(小調料勺8勺攪勻,多一點也沒事,臊子可以稍咸一些。

11煮約十分鐘後加醋(最好不要用香醋,因為酸度不夠)如果有正宗岐山酸醋那就更好了,攪勻後煮2分鐘。

12加岐山辣椒麵(這個辣椒麵和其他地方的真不太一樣,所以要吃岐山肉臊子,辣椒麵一定要用本地正宗的辣椒麵才夠香、夠辣),放多少根據個人口味,喜辣就多放點,家有寶寶不想太辣就少放些。

13把辣椒麵攪勻,再煮五分鐘後就可以關火了。

14酸辣噴香的岐山肉臊子就可以出鍋了。??

小技巧

1.做岐山肉臊子的五花肉千萬不可以提前焯水,只要將肉清洗乾淨放冰箱冷凍起來就好了。

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