糖栗子Marrons Glacés 0

原料

1.糖栗子:要提前7天做的, 2.biscuit cuillere (想省下這一步是可以的,類似於拇指餅乾可以從店裡買,自己做不是很難,我提前一天晚上做的) 材料: 蛋白2個, 細砂糖35g, 蛋黃2個, 低筋粉35g 烤箱預熱350F(180C). 做法:分蛋海綿的做法 a 蛋白加糖打發,打發蛋黃。 b 充分混合蛋黃和蛋白,篩入低筋粉。 c 裝入擠花袋。擠成3cmd的半球形。 d 放入預熱的烤箱烤10分鐘就好了。留做備用。 3.栗子奶糊: 材料: 栗子泥:400g, dark rum: 15g, 牛奶:30g, 栗子奶油crème de marron:100g, butter:80g(切成小塊放到室溫) 做法:我的做法比書上簡單,他們還要給栗子泥加溫軟化啥的,我就是蹂躪我的電機比較好的攪拌器:除butter外,混合所有材料用電動攪拌機攪拌均勻,分次加入butter.攪拌均勻成crème marron,多打幾分鐘就融合了。 4.法式蛋白霜: 大雞蛋蛋白2個, 100g糖, 鹽一小撮 烤箱預熱:低溫烘烤只需要:在華氏175-200(79-93)之間,一定不要超過200F就可以了,我用了華氏195度 做法: a 蛋白加一小撮鹽打粗泡,加入糖打到乾性發泡。法式蛋白霜的用處很多,是烘焙基礎方子,蛋白要打的正合適,很多同學怕打得不夠會多打一段時間,其實打發的蛋白應該不光是firm的還要shiny 如果打過了就會團塊。 b 把蛋白裝入擠花袋子,鋪上烤盤紙,擠成一個有底的小圓桶,(如上圖里),再在旁邊擠出一個小圓桶的球型蓋子,大小和2.biscuit cuillere一樣大。 c 放入預熱烤箱低溫烘烤3小時。 烤好的蛋白是硬的,脆脆的,最好當天就用,放過夜的話就很粘了。這個不能提前準備哦。 5.糖酒液其實就是:糖漿加些朗姆酒,用水來稀釋,浸泡2.biscuit cuillere 6.另外需要打發的鮮奶油200g和10g糖,拿來添充蛋白霜。

步驟

組合這6種東西: A.6裡面的200g鮮奶油加10g糖打發,用擠花帶擠入4.法式蛋白霜。 B.2.biscuit cuillere在5.糖酒液里沾濕放在A上面 C.再在上面加一層打發鮮奶油。蓋上一個蛋白霜小球。 D.做好的crème marron,裝入擠花袋子。在這上面擠出條紋,我沒有那種專門的蒙布朗擠花嘴,所以非常費事,來來回回N下,條紋還有些亂。要是有那個多空的專用擠花嘴來回2次就搞定了

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