香草卡士達栗子蛋糕 0

原料

低筋麵粉: 35g,蛋糕底, 熟栗子磨粉: 15g,蛋糕底, 香草莢: 1/2根,香草卡士達醬, 蛋黃: 25g,蛋糕底, 細砂糖: 10g,蛋糕底, 牛奶: 30g,蛋糕底, 植物油: 30g,蛋糕底, 蛋白: 80g,蛋糕底, 細砂糖: 20g,蛋糕底, 蛋黃: 10g,香草卡士達醬, 玉米澱粉: 4g,香草卡士達醬, 白砂糖: 10g,香草卡士達醬, 牛奶: 40g,香草卡士達醬, 黃油: 5g,香草卡士達醬, 細砂糖: 25g,糖漿, 水: 50ml,糖漿, 朗姆酒: 1大勺,糖漿, 栗蓉: 60g,栗子奶油, 栗蓉75g,栗子香提奶油: , 淡奶油50g,栗子香提奶油: , 黃油: 30g,栗子奶油, 朗姆酒: 1/2大勺,栗子奶油, 淡奶油: 1/2大勺,栗子奶油, 細砂糖: 15g,栗子奶油, 細砂糖15g,栗子香提奶油: , 栗子奶油,裝飾: , 椰蓉,裝飾: , 巧克力豆,裝飾: , 杏仁片,裝飾: , 薄荷葉,裝飾:

步驟

1蛋糕底:栗子煮熟,料理機磨碎,過篩成栗蓉

2蛋黃加入10g細砂糖打發,體積膨脹後逐次加入牛奶、色拉油,完全拌勻

3篩入低筋麵粉、栗蓉拌勻

4蛋白分3次加入20g細砂糖,打至幾乎乾性發泡,少部分放入蛋黃糊中,快速拌勻

5蛋黃糊倒入大部分蛋白霜,翻拌均勻,入模輕震

6烤箱200攝氏度預熱,中下層,180度,15min;150攝氏度,25min

7出爐立即倒扣,涼透脫模,用蛋糕刀和小圓模切片

8糖漿:細砂糖溶解後冷卻,加入朗姆酒拌勻,刷在蛋糕底上

9香草卡士達醬:香草莢橫切,加入20g牛奶、5g砂糖、4g玉米澱粉混合均勻,小火煮沸

10蛋黃加5g糖,打至顏色稍白,加20g牛奶混均

11熄火,蛋黃液緩緩倒入煮沸的香草牛奶中,不停攪拌,在小火加熱攪拌煮至濃稠

12隔冰水邊冷卻邊攪拌至凝固,卡士達醬降溫至50℃時加入5g黃油混勻

13取出香草莢,蓋上保鮮膜冷藏備用

14栗子奶油:黃油軟化,加糖攪拌均勻

15加入栗蓉混均,再加淡奶油和朗姆酒混合攪拌

16蓋保鮮膜備用

17栗子香提奶油:將淡奶油和糖混合稍打發,拌入栗蓉混合後攪打均勻,冷藏保存

18組裝:取1片蛋糕底,刷糖漿,澆上香草卡士達醬,抹平略冷藏

19另取1片蛋糕,雙面刷糖漿,蓋上

20抹栗子香提奶油,整平,冷藏待用

21裝飾:栗子奶油冷藏凝固後取出,捏出栗子形狀,在可可粉中滾過整形,壓上烤香的椰絲

22杏仁片烤香,逐樣裝飾

小技巧

❤沒有蛋糕轉台,沒有大抹刀,沒有裱花手藝,第一次做6寸蛋糕出門是需要勇氣的... ❤蛋糕的組裝非常複雜,手藝不行的孩子耗費了大量的時間,好在無論好不好看塞到嘴裡就無傷大雅了!所以,喜歡栗子味,喜歡香草味,喜歡食物真本味,推薦嘗試~

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