排骨三吃:蒜香酥排、糖醋小排、粉蒸排骨 0

原料

糖醋小排】: 【一份】, 排骨: 500g, 澱粉: 一大勺, 料酒:醬油:糖:醋:水: 1:2:3:4:5, 白芝麻: 少許, 【蒜香酥排】: 【一份】, 排骨: 500g, 蒜: 一整個, 生抽: 一勺, 料酒: 三勺, 澱粉: 適量, 鹽: 一小勺, 糖: 一小勺, 【粉蒸排骨】: 【一份】, 排骨: 500g, 大米: 盛米杯一杯左右, 八角: 兩個, 花椒: 一小把, 小米椒: 三個, 蔥: 一根, 姜: 4-5片, 糖: 一小勺, 鹽: 一小勺

步驟

1【糖醋排骨1】排骨洗凈瀝干,放一勺鹽,一勺料酒,攪拌均勻腌制半小時。

2【蒜香酥排1】排骨洗凈瀝干,加入一勺生抽,三勺料酒。剝一整個蒜,和排骨一起抓腌。最好腌制4-5小時。

3【粉蒸排骨1】排骨洗凈瀝干,蔥切段、姜切絲放入,腐乳汁一勺,老抽一勺,蚝油一勺,糖、鹽各一勺,攪拌均勻,腌制4-5小時。

4【粉蒸排骨2】無油無水的鍋中放入乾燥的米(可洗凈晾乾),加入一小把花椒,兩三個小米椒,兩個八角。小火炒至米逐漸變得微黃,盛出,用料理機打碎。(不要碎成粉末,有米渣最好)

5【糖醋排骨2】加澱粉拌勻,平底鍋小火煎至兩面金黃。

6【糖醋排骨3】以料酒1醬油2糖3醋4水5的比例調糖醋汁。這裡的糖我用的是冰糖,我覺得冰糖會更好吃一些。煮開嘗一下,再調整具體味道。

7【糖醋小排4 - 完結】小火煮20分鐘,隨時揭開鍋蓋翻一下。然後大火快速翻炒收汁,小心粘鍋。裝盤,撒白芝麻裝飾。

8【粉蒸排骨3】打好的米碎倒入排骨中,抓拌均勻。

9【粉蒸排骨4】隔水,大火蒸十五分鐘,轉小火,再蒸40分鐘。

10【粉蒸排骨5 - 完結】切蔥沫裝飾(可忽略)

11【蒜香酥排2】大火,多倒油,8成熱的時候放入排骨,快速翻炸20秒,轉中小火,炸3分鐘左右,撈出。油稍冷後快速復炸一次,20秒左右立刻盛出。

12【蒜香酥排3】腌過的蒜切小塊,用中火爆香。把剛才炸好的排骨放進去,加糖一小勺,鹽一小勺,快速翻炒,盛出。

13【蒜香酥排4 - 完結】裝盤,可切小米椒裝飾。 又酥又香,嘴裡流油!!

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