亞麻籽小米麵餐包 0

原料

小米麵湯種: , 小米麵粉: 30g, 水: 75g, 麵糰: , 上一道全麥高筋粉: 175g, 糖: 25g, 鹽: 2g, 酵母: 3g, 全蛋液: 20g, 安慕希酸奶: 100g, 奶粉: 10g, 椰子油: 12g, 全蛋液刷表面: 適量, 亞麻籽: 20g

步驟

1亞麻籽炒香,晾涼備用

2料理機打碎或者擀麵杖擀碎

3小米麵加水攪拌均勻,小火煮開,粘稠即可,用不粘鍋,會有些粘

4小米麵湯种放置常溫,和除椰子油以外的所有麵糰用料混合,揉成無乾粉基本光滑麵糰後(麵糰有些粘,有些棘手,請各位小心伺候……哈哈),加入椰子油

5揉制能拉出大膜,因為加了小米麵,所以能勉強拉出大膜,破洞周圍光滑即可

6揉好的麵糰表面噴一點水,密封發酵,發酵至1.5倍大,用手戳洞,洞不回縮

7加入亞麻籽碎,攪拌均勻

8均分5份,蓋保鮮膜醒發10分鐘

9整形成橢圓形,表面噴些水或者烤箱裡加碗熱水密封發酵,發酵至2倍大左右

10等待二發的時候準備幾個聖誕樹剪紙

11表面先刷一層全蛋液,然後把剛才做的聖誕樹剪紙放在麵包上,再篩上一層麵粉,去掉剪紙,去掉的時候要小心哦,不要讓麵粉撒在麵包上,圖案就不清晰了

12預熱烤箱,預熱好的烤箱噴一點水,放入麵包胚 上火185度,下火180度,中層,20分鐘左右

小技巧

小米麵湯種,略微有些不好處理,麵糊乾的比較快,容易糊底要不停攪拌,一定要用不沾鍋,水開粘稠馬上關火!

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