原料
白麵粉: 500克， 鹽: 10克， 水: 350克， 鮮酵母: 10克， 白麵粉: 950克， 基礎發酵麵糰成品: 600克， 黑麥麵粉: 50克， 水: 720克， 鹽: 20克
步驟
1基礎發酵的麵糰可以提前一天晚上準備，發酵的時間長一些麵包的香味會更濃郁
2將麵粉放入一個大碗，加入捏碎的鮮酵母
3然後加入鹽和水，全部攪拌均勻後蓋上保鮮膜，或者常溫發酵6小時，或者放入冰箱冷藏發酵整晚
4基礎發酵完成後，以這個量會有900克的基礎發酵成品，留用600克做長棍，剩下的可以放入冰箱保存幾天，可以拿來做披薩麵皮，也可以做其他各種麵包
5將白麵粉和黑麥麵粉一起放入一個大碗，加入水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置30分鐘
6分鐘後加入基礎發酵的600克成品
7混合至麵糰成形後倒在操作台上，用摔打麵糰的方式揉面10分鐘後
8加入鹽，繼續揉10－15分鐘，至麵糰光滑柔軟
9在操作台上撒些麵粉，將麵糰做成圓形
10在剛才的大碗上鋪上廚房用毛巾，放入麵糰，蓋上保鮮膜，在無風溫暖處發酵1小時
111小時後取出麵糰輕壓排氣，再做成圓形，放入碗中，繼續發酵1小時
121小時後將麵糰取出，平均分成12份，每份185克左右，做成棍子麵包形狀，放入麵包烤盤，繼續發酵1小時左右，棍子麵包應該膨脹得比原來大一倍
13烤箱預熱250攝氏度
14麵包如果要放入冷凍庫冷凍得話，不要將麵包完全烤熟。將麵包250攝氏度烤8－10分鐘，至其微微上色即可，拿出放涼後放入冰箱冷藏，要吃時拿出，200攝氏度加熱10－12分鐘至麵包全熟即可
15如果不準備放入冷凍庫保存的話，就直接送入250攝氏度烤箱烤10－12分鐘即可
