原料
雞腿: 4隻， 線椒: 10個， 姜蒜切沫: 少許， 料酒: ， 胡椒粉: ， 生抽:
步驟
1雞腿去骨切很小塊，雞拐我一般都不要了，沒肉，爆炒過後也沒啥吃的。然後切小塊的雞肉用料酒，兩片生薑，生抽，胡椒粉和少量鹽腌制15分鐘。
2線椒切斜切圈，這樣入味更快。姜蒜切沫少許。大蔥蔥白斜切幾段。備用。
3鍋內少許油，油熱倒入雞肉，翻炒至變色，加少量料酒，生抽，繼續翻炒，多炒下可以把雞肉肉皮部分炒出油，會更好吃。然後盛出。
4鍋里熱油，下大蔥，姜蒜翻炒，炒香後下線椒，加鹽，翻炒幾下。放入雞肉翻炒，加少許料酒，生抽，老抽翻炒，加鹽調味，全程爆炒狀態，炒干一點更好吃，最後加少量糖，雞精，胡椒粉。出鍋。
小技巧
雞肉要先炒下，一是為了去腥味，二是炒出雞皮的油。 加大蔥會更好吃，不加也行。 雞肉和辣椒一起翻炒，期間不加水，炒的乾乾的才好吃。 最後加糖是為了提味。胡椒粉也是。加了會更好吃。
