原料
雞蛋: 2個（約100克）， 開水: 180克， 牛奶: 100克， 白糖: 50克
步驟
12個雞蛋打勻，打至蛋白和蛋黃很好融在一起
2180克的開水裡加入50克白糖，攪拌至融化後，加入100克牛奶（溫的奶水溶液）
3把融化好的奶水溶液倒進雞蛋里，一邊倒一邊輕輕攪拌，攪拌至表面出很細密的小氣泡
4把表面的小氣泡用勺子撇掉或過一次篩，用大的碟子蓋住碗，放進煮開的蒸爐里蒸13分鐘，燜3分鐘後出爐
小技巧
不喜甜者可適量減少；建議用瓷碗蒸，受熱均勻；蒸的時間視容器調整，深的要增加時間，容器淺可適當減少～如果不確定是否熟了，插根牙籤在雞蛋糊中間不倒，即便是熟了；如果還有水分再繼續蒸2、3分鐘燜3分鐘～
