山楂冰沙 0

原料

山楂醬: 300克, 白砂糖: 60克(怕酸可適當增加糖量), 水: 50克, 蛋白: 2個

步驟

1先用30克糖+30克水煮開成糖水,倒入山楂醬中攪拌勻,倒入平底容器中,放入冰箱冷凍

2餘下的30克糖+20克水煮成115度糖水,一邊打發蛋白,一邊慢慢倒入糖水,將蛋白打發成濕性發泡

3山楂醬凍至半凝固時,將打發的蛋白霜加入攪拌均勻,繼續冷凍

4冷凍過程中要每隔約40分鐘取出攪拌一下,共3、4次

小技巧

1、可以不加蛋白霜,但冰碴會較多,口感稍差,但操作會更簡單 2、根據山楂醬的酸度,可適量多放些糖 3、從冰箱取出後要先在室溫中放置一會,否則太硬不好盛取 3、吃時可加些蜂蜜、或煉奶調味 4、山楂醬可換成各種水果泥,味道都是沒的說

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