原料
薺菜: 550克， 豬肉: 500克， 花生油: 2克， 姜: 1片， 蔥: 2根， 生抽: 2勺， 鹽: 6克， 老抽: 1勺， 香油: 2勺， 雞精: 2勺， 麵粉: 500克， 雞蛋: 2隻
步驟
1提前把麵粉，打上兩個雞蛋，兌上溫水，用筷子先將水放入麵粉中間，用筷子一點一點攪拌至塊狀。
2最後按揉至麵糰成團狀態，多揉一會，讓麵糰更光滑，這樣的麵糰吃起來更有勁道。然後麵糰放到一邊鬆弛，蓋上一塊布，防止表皮乾裂。
3薺菜放入鍋里熱水過一下，提前準備好一盆冷水，薺菜燙過以後直接放入冷水裡，然後將薺菜撈出，擠干水分，切成碎末，放入提前準備好的肉沫裡面，調成餃子餡。
4薺菜豬肉餡調製好，放一旁備用。將麵糰多揉一會，切一小塊，搓成長條，趕製成餃子皮。
5開始包餃子啦。包的狀態隨自己喜歡，只要捏緊，不流湯就好??，最後我是剩了一點面，扔了浪費，自己趕製成手工麵條。
6??自己做的餃子皮，真的很有勁道。薺菜豬肉餡的餃子，沾上醋，真的別有一番風味，特別好吃！
7剩下的麵糰做成的麵條，晚餐也解決了，我煮的菠菜面??。
小技巧
1被燙過的薺菜處理水分的時候不要太干，否則餃子餡會很乾，口感不太好。 2調製餡料的時候，油可以多放點，薺菜吸油，這樣口感也更好。
