板栗燒土雞(超詳細方法) 0

原料

板栗: 200克, 土雞: 半隻, 姜: 4片, 料酒: 4勺, 老抽: 2勺, 花椒: 20粒, 白糖: 20克, 香葉: 3片, 干紅辣椒: 3根, 線辣椒: 2根, 蔥: 適量

步驟

1準備材料

2板栗切十字口,切好後,燒一鍋水,水開後倒入板栗,待皮裂開倒出晾涼剝皮。

3剝皮比較費時間和~指甲,不在意板栗外形的話可以用刀尖削。

4鍋燒開水,放入雞塊飛水五分鐘撈出,用涼水清洗乾淨。另置一鍋,放適量菜油小火炒糖色,待白糖炒至金黃色後,按順序加入薑片,花椒,干辣椒翻炒片刻,再加入香葉和雞肉翻炒,最後加入老抽翻炒,仍然小火,蓋上鍋蓋,略微煸炒一會,其間把鍋舉起晃動幾次以防沾鍋。(幾味香料的耐高溫程度:薑片 >花椒>干辣椒>香葉>老抽,最後兩樣炒久了會發苦,所以我分次加入。另外煸炒的時候不要頻繁揭鍋蓋,免得水份流失太快糊鍋。)

5煸炒十分鐘,加入開水1.5升和適量鹽,開中火繼續燉煮。

6雞塊九成熟開始收汁時,加入板栗小火燜燒,起鍋時,加入青辣椒翻炒,加蔥花提味。(辣椒先放炒熟,蔥花起鍋時放)

7板栗燒雞裝盤。

小技巧

1、香料加入有先後順序,油的用量要比平時炒菜多,油溫不要太高;    2、板栗在鍋里煮了一會,已經有了幾分熟,建議在雞肉基本熟了收汁的時候倒入小火燜一會,太早客易形散;     3、香料不宜多,個人認為草果桂皮八角之類的紅燒肉調料不適合雞肉,大蒜也不適合。

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