原料
五花肉: 500克， 香葉: 3片， 八角: 2整個， 桂皮: 1塊， 肉蔻: 1個， 小米辣椒: 3個， 綿白糖: 3勺， 料酒: ， 香醋: ， 干山楂: 3個， 大蔥: ， 生薑:
步驟
11、鮮五花肉洗凈，開水焯肉去除血沫撈出備用（可加點料酒和薑片）。
22、炒糖色；這是影響紅燒肉成品顏色的關鍵一步。鍋下底油或水少許，直接放入白糖，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，糖液會翻起棕紅色泡沫，這時糖才算炒好。然後加入開水使糖液稀釋，倒入碗中如顏色如紅酒一般（備用）
33、五花肉脫脂；鍋內可加適量油五層熱，將焯好水的五花肉放入鍋中煸炒，外皮呈金黃色，將煸出的油倒出（去油、肉不散），將煸好的五花肉盛出備用。
44、鍋中放油，將八角、桂皮、蔥段、薑片、辣椒、肉蔻煸香，將去脂後的五花肉倒入鍋中煸炒（此時可加入少許料酒和香醋），將糖色分幾次倒入鍋中煸炒觀察五花肉表面顏色呈酒紅色為好（有的朋友做五花肉顏色發黑就是醬油加多了，看著食慾大減）。
55、鍋內加入白開水（多沒過肉一些），開水最好一次加足。小火燉制一小時左右加鹽調味，繼續燉制半小時，待湯汁基本收盡將佐料撈凈，收汁出鍋。
66、裝盤開吃吧……
小技巧
特別提示：焯肉時一定要用開水，涼水焯肉會影響口感肉會變硬。 更多好吃易做的家常菜歡迎關注微信公眾號： 杜媽媽的秘密廚房 暖心杜媽在這裡等你喲！
