紅燒牛肉麵 0

原料

牛腩: 適量, 姜: 適量, 大蔥: 適量, 冰糖: 適量, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 雞精: 適量, 油菜: 適量, 麵條: 1份, 香葉: 4片, 八角: 2個, 白芷: 1個, 草果: 1個, 丁香: 2個, 甘草: 4個, 小茴香: 一小把, 豆寇: 1個, 陳皮: 適量, 桂皮: 1塊, 山奈: 1個, 黑胡椒: 適量, 大蔥: 適量, 姜: 適量

步驟

1牛腩切塊

2滷料備齊

3鍋中加水燒開,放入牛腩、蔥段、薑片煮至起浮沫

4盛出牛肉,過涼水去浮沫

5鍋中倒油燒熱,放入冰糖燒化

6放入牛腩炒糖

7放入滷料炒香

8加水,生抽,老抽,料酒、鹽,雞精大火煮開

9連肉帶湯倒入砂鍋小火繼續煮1小時(砂鍋可用高壓鍋代替,時間相應調整即可)

10油菜洗凈控水對半切,焯一下水,立即放進冷水,葉子翠綠

11煮好麵條

12將紅燒紅燒肉湯中的滷料 濾除,倒入麵條中,碼上油菜即可

小技巧

如果不想最後濾除滷料,可將滷料放入滷料包中,用此種方法滷肉就不需要炒香滷料了。

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