超美味手撕包菜 0

原料

包菜(最好選用尖尖的那種牛心包菜): 一顆, 培根(有肥有瘦的): 5片, 鹽: , 生抽: , 老抽: , 蚝油: , 糖: , 醋: , 乾花椒: , 干辣椒: , 姜蒜: , 黑胡椒:

步驟

1洗凈包菜 手撕成適宜入口的大小 太老的莖梗不要 培根切小塊 姜蒜切片

2姜蒜花椒辣椒冷油下鍋 油溫稍稍起來一點的時候放培根 慢炒至有香味 培根的肥油被逼出來

3培根的肥油都被逼出來 姜蒜辣椒花椒的香味已經出來之後 準備好的包菜下鍋 快速翻炒一下 拿蓋子蓋上等包菜變軟 注意這一步在放包菜的時候把培根姜蒜花椒辣椒都翻起來在菜葉上 不然留在鍋底可能會糊掉

4等包菜差不多收了點身之後 揭開蓋子 放入生抽 老抽 鹽 黑胡椒 蚝油 炒至包菜徹底軟下來 (圖中是蚝油的量 切記不要放太多 容易咸 可以比我這個量多一點點

5最後撒一點糖 翻炒至溶解 在最後起鍋之前加一點點醋 炒至醋味揮發 只剩淡淡回甘酸位時起鍋

小技巧

這道菜不可或缺的兩味調料其實是一點點糖和一點點醋 這兩個調料帶來的淡淡回甘和酸味 是點睛之筆 醋的用量一定不能多 而且要等到大部分醋味揮發之後再起鍋 效果是似有若無的酸味 很開胃下飯 多了就變得不倫不類了

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