原料
茄子: 500克， 番茄: 一個， 肉末: 30-50克， 小蔥: 一根， 大蒜: 2個（獨頭的，多瓣的4-5瓣）， 生薑: ， 泡辣椒: 3-4個， 四川泡菜水: ， 生抽: ， 鹽: ， 白糖: ， 干澱粉: ， 水澱粉: ， 味精:
步驟
1茄子洗凈去皮
2切成6-7厘米長，約1.5厘米寬的長條，泡菜水放在洗凈無油、無水的盆里，把切好的茄子條放在泡菜水裡浸泡70-90分鐘左右
3番茄去皮、去籽用料理機打成汁，大蒜、泡辣椒、生薑切成碎粒，蔥切成蔥花
4把茄條從泡菜水裡撈起來，放在另一盆中，把泡菜水瀝干就行，不要擠水，放入2大勺干澱粉抓勻，讓茄條裹上干澱粉(泡菜水不要倒了，放一點鹽和酒倒入無油無水的密封瓶子裡保存起來還可以再用）。炒鍋放油100克左右（實際用50克左右），燒到6-7成熱
5放入裹了澱粉的茄條，稍攤開，不要急於翻動
6等茄子稍收水後，再輕輕的翻動一下，直到茄子煎熟，茄子妑軟。把火關小，把煎好的茄子鏟起來，油留在鍋里
7把鍋里的油鏟一點起來（可以用來拌其他的蔬菜），約留20ml左右，再把火開大一點
8下肉末翻炒到散籽發白
9放入姜、蒜、泡椒末翻炒一下
10倒入煎好的茄子
11把茄子和肉末一起稍翻動一下
12倒入番茄汁燒開後把火稍關小一點
13依次放入一大勺生抽、1/4勺鹽、一點白糖
14翻動一下小水稍煮2分鐘左右，放入一點味精，再用1/2勺澱粉兌成水澱粉勾欠就可以起鍋了
小技巧
（1）鹽的用量只是參考量，因泡菜水的鹹淡不一樣和浸泡時間不一樣放的量就不一樣，具體操作時可嘗一下。 （2）煎茄子的時候不要翻動的太勤，這樣茄子容易爛，影響外觀，但不影響味道。 （3）燒制過程中要根據需要調整火的大小。 （4）茄子去皮是為了更入味，不削皮也可以。
